信宜欖角是一種健康食品，源自於黑欖的果實。黑欖又叫烏欖，屬橄欖科，常綠喬木。樹冠寬大，粗生茁壯，樹形優美，可做綠化樹種。欖樹壽命長，適應性強，宜丘陵山地，路旁河邊種植，粗生易管。每年春季開花，掛果為青綠色，到秋天果實成熟為黑色。一株樹一般可收欖果幾十公斤，多的達幾百公斤，收穫期可達百年。成熟的黑欖，富含澀味，生不能吃。要將黑欖泡在水裡，加火浸燜，待欖肉變軟，便可製作欖角了，欖角的做法五花八門。
信宜多產黑橄欖，黑橄欖製作成欖角，以肉厚味鮮聞名。其特點皮薄肉厚，肉紋幼嫩，含油量高，味道芳香，有“山蚝豉”之美譽。
基本介紹
- 中文名：信宜欖角
- 外文名：sadasd
- 性質：名詞
- 類別：食物
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營養
欖角富含維生素c和鈣，100克橄欖青果肉含鈣高達204mg，對兒童骨骼發育大有補益。還有助消化，開胃醒神，生津止渴，消喉炎，治骨鯁等功效。
製作
成熟的黑欖，富含澀味，生不能吃，要將黑欖泡在水裡，加火燒熱，一邊加熱一邊不停攪動，要掌握好火候，當手感到燙（約70度）而不能再伸入水中時，就停止加熱，讓黑欖在熱水中浸燜，待欖肉變軟，可取下欖肉時把欖果撈起，再用手工把欖肉與欖核分離。民間是在竹筐上系一條線，在黑欖中間繞一圈便用力一拉，把欖肉切斷一分為二後，兩手輕輕一捏便去掉欖核。
欖角的加工有五款：
欖角醬
製法是將欖肉搗爛如泥狀，加鹽則成。
欖角乾
將欖肉放到太陽下曬乾成品，也可灑上鹽花曬乾。
甜香芝麻欖角
做法是把先製成的餡（炒香的芝麻拌糖）放進去核後的欖角內捏扁封口，曬乾則成。其味香甜鮮美，適口不膩。其四是將乾欖肉拌上甘草粉或甘草水醃製曬乾即成為“甘草欖乾”。如再加上辣椒粉、糖醃製曬乾則成為“甜辣甘草欖乾”。
欖角糠
將含油量低的“糠欖”或榨油後的攬渣，加上適量的山姜一起搗，可製成具有強烈山姜清香風味的“山薑黃欖糠”，香辣解膩，用來吃粥佐餸爽口舒適。
其它
可加上不同佐料加工為五香欖角、鹹水欖角等。用作蒸魚、蒸排骨，清香四溢，開胃醒神。
欖肉還可以榨油，油質金黃透亮，可作為食用及工業原料。
用欖油煎制豆腐味道非常獨特，芳香美味，榨油後的欖肉還可以食用，如加入豆豉、醬油、生薑、生蔥頭等佐料，與豬腩、豬腳同煲，味道更佳。
欖角配菜餚
在信宜當地人最為得意的是兩款以黑欖製作的既是家常菜，又可上宴席的菜式。其一是“欖角蒸五花肉”，用豬腩肉切成小方塊拌上少許配料與黑欖角拌好用火隔水蒸製而成。
另一款是“魚汁黃欖糠”則是選河溪小魚，用花生油煎後，加面水、糖、蒜米、豉油等加蓋燜煮，待魚汁濃縮飄香時候，把魚擺在盤子上，再用欖糠撒到上面，然後把汁澆在魚上，可謂味道清香獨特。
