侉餅包油條是安徽省安慶市的傳統小吃，別名大餅、爐餅，屬以侉餅為主料的菜品。名稱中的“侉”字源於北方傳入的歷史淵源，後融入南方精細化工藝，形成圓形或稍長形餅體，表面撒有密集黑白芝麻，烘烤後酥脆鹹香。
侉餅製作沿用傳統手工揉面，抹椒鹽、酥油卷蔥花，刷糖稀蘸芝麻炭火烤制，搭配現炸金黃油條對摺包裹。其形態曾於文革期間改為長條，1980年代吳越街“一巷香”老店恢復圓餅做法，以精選原料與精細工藝聞名，成為安慶飲食文化象徵。該小吃作為標誌性早餐遍布街頭巷尾，早期以荷葉包裝承載市井記憶，現多改用塑膠袋，但仍延續芝麻麥香與油條酥脆的層次口感。
基本介紹
- 中文名：侉餅包油條
- 主要食材：侉餅
- 輔料：油條
- 調料：芝麻
簡介,發展歷史,故事,
簡介
侉餅須圓形，稍長，多加芝麻，或黑或白，密密一層。油條一根或兩根都可，侉餅對摺卷包。急不可耐咬上一口，多少日的鄉愁，就全在其中了。早年有“一巷香”，在吳越街口，清早營業至半下午，始終排隊。
侉餅包油條
發展歷史
文革中，安慶侉餅清一色長條“朝笏板”（古代君臣上朝廷時所執狹長板子），1斤糧票0.28元稱1.4斤，完全就是為了飽腹。
1980年代初，侉餅從長條“朝笏板”恢復為圓餅子，其中吳越街“一巷香”老店新開，專門打二兩三兩的圓侉餅，雖然小店面積不過三五平方，但因用料講究製作精細，結果聲名大振。
文革時，安慶侉餅偷工，清一色都是長餅子，1斤糧票0.28元稱1.4斤（飲食公司規定）。通常我們只能買二兩（6分錢），再加1根油條（有兩根大，1兩糧票6分錢）。早點就蠻蠻實實吃了個飽了。
侉餅在安慶，也叫大餅，也叫爐餅，前者太淡，後者太文。還是侉餅順口且好聽。嚴格地說，侉餅是北方食品，“侉”本身就有“外來”之意。但侉餅傳入安慶，就溶進了南方文化，其精其細，完全改變了早前製作的簡單與粗獷。具體有三，因字數所限，只能待後續。
故事
@老客在《新民晚報》上介紹安慶一巷香侉餅，是以他父親的懷念說出來的：“爸爸總是說，離開安慶就是捨不得一巷香的侉餅包油條。聽到這話，媽媽不高興了，離開家，老婆孩子都捨得就是捨不得侉餅包油條，這還叫男人嗎？”又氣他：“趕快多吃點侉餅包油條好回你的山旮旯里去！”生動至極！
