佛羅倫斯水煮蛋

材料

羅勒、荷蘭芹、百里香各數枝，細香蔥數根，蛋黃醬120毫升，稠奶油120毫升，蔊菜根醬1茶匙，菠菜1/2束，鬆餅2個，大雞蛋4個，鹽、黑胡椒適量

1.燒開一壺水。烤箱高溫預熱。羅勒、荷蘭芹、百里香切碎，細香蔥剪碎。

2.香草全部放進小煮鍋，加蛋黃醬、奶油和蔊菜根醬，小火燒至熱即可，隨即將鍋端開，保溫備用。

3.菠菜只用葉子，放進沸水氽2—3分鐘，盛出擠乾水分。

4.鬆餅切為兩半，放在烤箱內兩面烤香，然後熄火。

5.在每半塊鬆餅上鋪一些菠菜葉，留在烤箱裡保溫。

6.用淺煎鍋加熱少許水及醋，至水輕輕沸騰時，放入蛋燒煮2—3分鐘，至蛋白凝固。用漏勺小心撈起，放在廚用紙上瀝乾。

7.取盤子兩個，每個盤子中放兩個半塊鬆餅。將雞蛋放在菠菜上，澆上熱醬汁。可以按個人喜歡撒點黑胡椒調味。