【原料】
主料：水發廣肚150克。 配料：魚茸50克，熟火腿末、油菜末各5克。
調料：料酒15克，精鹽1.5克，清湯300克，
雞蛋清1個，濕玉米粉10克， 麵粉少許，
雞油10克。
【做法】
1.用開水將
魚肚沖洗兩遍，再用100克清湯上火煨2分鐘左右，切 成長1寸8分寬7分、厚1分的片，然後順片的長邊每隔2分豎切一 刀，共切四刀(刀深至半分)，放入盤中，撒些麵粉。
2.將
雞蛋清倒入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入 碗中，加入料酒、精鹽、
雞油、玉米粉各少許，拌勻上勁後，放 入
雞蛋清，攪拌成糊。
3.用小刀將魚茸糊抹在
魚肚片上沒用刀切過的地方，將魚肚折過 一半，蓋在抹有魚茸糊的魚肚上，呈佛手狀。在
魚肚的接口處抹 上一條魚茸糊，在糊上點綴些火腿末和
髮菜，上屜蒸5分鐘左右， 取出，碼在盤中。
4.鍋中注入200克清湯，加入剩餘的料酒、精鹽，上火燒開，撇 去浮沫，加入用水調稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上
雞油，燒在佛 手
魚肚上即成。
