余蟹黃豆腐丸子

余蟹黃豆腐丸子是一道菜品，製作材料有豆腐(北)、蟹黃、豌豆、火腿、香菇（鮮）、雞蛋清等。

基本介紹

• 中文名：余蟹黃豆腐丸子
• 主要食材：豆腐
• 輔料：蟹黃
• 類型：菜品

製作材料

主料：豆腐(北)400克

輔料：蟹黃10克,豌豆25克,火腿25克,香菇（鮮）25克,雞蛋清60克

調料：澱粉(玉米)10克,料酒15克,雞油15克,鹽8克,味素2克,小蔥5克,姜5克

製作方法

1. 把豆腐蒸透去水，抹成泥；

2. 加料酒、精鹽、味素、蔥薑末、蛋清、澱粉（50克）攪成泥子；

3. 擠成小丸子，下八成熱開水中氽熟；

4. 火腿切成小菱形成；

5. 香菇洗淨切成頂刀片；

6. 另用鍋放火上，加鮮湯、火腿和香菇及豌豆、蟹黃，放入氽熟的丸子，調好口味；

7. 湯沸時用水澱粉25克勾芡，淋雞油即可出鍋裝入大湯碗中。