低糖蜜棗加工技術是一種棗類加工技術。
① 生產工藝流程：原料選擇→分級→清洗→劃縫→糖煮→浸漬→烘焙→制形→焙乾→分級→包裝。
② 工藝要點：
原料選擇：選用圓鈴大棗等個大、核小、肉質疏鬆、皮薄等品種，以“脆熟期”採收為宜，剔除蟲害和腐爛的棗。
分級：按大、中、小分三級，分別加工。
劃縫：用排針縱劃，紋距1毫米左右。劃破皮既可，劃紋要整齊，兩頭儘量劃到，為防止褐變，劃完後直接投入0.5%-1%亞硫酸鈉溶液中。
糖煮：糖液pH值保持在2-2.5。配製20%糖液，加熱煮沸。倒入棗後，旺火煮沸，倒入缸中浸泡12小時，糖液保持在20%。第二次糖煮，加入白砂糖最後糖液保持在45%，再浸泡12小時（保持棗中轉化糖含量在25%以上，占總糖量的43%-45%即可），也可在配製糖液時加入澱粉糖漿或葡萄糖。
烘焙：將糖漬的棗從缸中撈出瀝乾，烘烤12小時，溫度保持在65℃左右（溫度先低後高），烤至不粘手時，出房整型。
整形：把烤過的棗捏扁，呈長方形、方形等。
焙乾：整形後送入烘房烘烤，溫度保持在60℃左右，使含水量降至16%-18%，約24小時左右。
包裝：為防止吸潮，可採用真空包裝或充氮氣包裝。
③ 產品質量要求：紋絲清晰，深琥珀色，韌性適度，不粘手，無雜質，含糖量45%左右，水分16%-18%，符合食品衛生標準。
