基本介紹
- 中文名：低乳糖乳
- 主要原料：牛乳
- 適宜人群：乳糖不耐受症人群
製作,
製作
套用乳糖酶生產低乳糖乳的主要目的是解決乳糖不耐受的問題。低乳糖乳可以很方便地在家庭自製，方法是將酵母乳糖酶加入乳中，放在冰櫃中過夜，就可以得到水解率達到70%的低乳糖牛乳。在工廠里加工低乳糖乳，是首先將牛乳巴氏殺菌，然後冷卻到5℃左右，將乳糖酶加到乳中，在保溫缸中過夜，達到所要求的水解率(如70%、100%)後，將牛乳重新熱處理(多採用超巴氏殺菌)使乳糖酶變性失活，冷卻後灌裝。這種產品的貨架期一般在15～45d(視包裝材料和殺菌效果而定)，其市場零售價大概比普通牛乳高50%～70%。
還有一種生產UHT低乳糖乳的方法，它是將乳糖酶採用超濾除菌，在無菌條件下加入到UHT滅菌後的乳中，無菌灌裝，產品在室溫下保存7～l0d完成乳糖水解過程。這種方法的優點是酶的用量很小，產品的貨架期較長，可達到6個月，加工工藝更為便捷，缺點是必須保證所用乳糖酶是提純產品，並沒有蛋白酶活性，以避免貯存過程中發生蛋白質的水解。
此外，為了降低低乳糖乳的生產成本，可以考慮使用固定化酶法。用於固定化口一半乳糖苷酶的方法主要有吸附法、包埋法、戊二醛交聯法等，在美國、日本、義大利等國均對固定化乳糖酶進行了廣泛的研究。如義大利的Morisi等人將由大腸桿菌和酵母菌中提取出的β一半乳糖苷酶固定在三醋酸纖維內，穩定性很高，連續進行酶反應80d以上，酶活力無明顯下降，可以用於工業上生產無乳糖牛乳；美國的Shamprogretti公司套用纖維素包埋固定化酵母乳糖酶間歇處理高溫消毒牛乳也獲得了成功。
