伯爵奶茶吐司是一種甜品，以高筋麵粉等為原料，以酵母、黃油等為調料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：伯爵奶茶吐司
- 高粉：230g
- 水：130g
- 奶粉：1T
食材準備,特色,做法,小貼士,
食材準備
即發乾酵母3/4t
高粉100g
奶粉2T
細砂糖40g
鹽3/4t
全蛋液40g
伯爵茶渣8g
奶茶40g
即發乾酵母3/4t
牛奶70g
軟化黃油35g
伯爵茶8g
特色
茶香濃郁，柔軟細膩
做法
A. 中種：高粉 230g，水 130g，奶粉 1T，鹽 3/4t，即發乾酵母 3/4t
B. 主麵團：高粉 100g，奶粉 2T，細砂糖 40g，鹽 3/4t，全蛋液 40g，伯爵茶渣4包 + 奶茶 共48g，即發乾酵
母 3/4t
C. 軟化黃油 35g，牛奶 70g，伯爵茶 4包(8g)
1. A料中酵母3/4t + 水130g → 攪拌至酵母溶解 → 加入 A中其他材料 → 揉成團 → 冷藏發酵過夜
2. C中伯爵茶4包 + 牛奶70g → 小火煮沸 → 浸泡15分鐘 → 撈出茶包冷卻備用
3. 中種麵團回溫後切小塊 + B料中其他材料 → 揉至光滑 → 加入 C中軟化黃油35g → 揉至擴展階段 → 進行
基礎發酵 → 發酵好的麵團分割成2等份 → 排氣後滾圓 → 鬆弛20分鐘左右
4. 鬆弛好的麵團擀開成牛舌狀 → 兩端各向中間折1/3 → 再次擀開成與模具同寬 → 捲起後入模
5. 進行最後發酵至8分滿 → 表面刷全蛋液 → 180度，中下層，35分鐘左右
小貼士
幸福分享：
1. 中種麵團只需揉成團即可，無法使酵母溶解並均勻分布，所以需要先將乾酵母溶於水；
2. 中種麵團密封冷藏發酵至少一夜，72小時內均可使用；
3. 浸泡過的茶渣也要一起加入麵團中，其中水分無法徹底瀝乾，所以要以茶渣+奶茶總重量來稱量；
4.麵團中加入了伯爵茶渣，會影響麵團出筋，揉至擴展階段即可；
5.吐司烘烤過程中，要視上色狀況及時加蓋錫紙。
