仿龍蝦片用鮮魚肉摻入澱粉、調味料、色素，經煮熟冷卻、切片和乾燥製成。
基本介紹
- 中文名：仿龍蝦片
- 魚肉：5公斤
- 澱粉：50公斤
- 味素：1公斤
原料的配比,製作過程,
原料的配比
製作過程
調配 先將19公斤淨水在鍋中燒開，再加入5公斤澱粉，反覆攪拌，製成透明狀熱漿，並加入香料水和用水溶解的味素、砂糖、精鹽等調味料和色素。
打漿 將鮮魚肉和剩下的45公斤澱粉放入打漿機中，並趁熱將在鍋中調配好的熱漿逐漸倒入。邊倒入邊打漿，共打漿約20分鐘，直至打漿均勻，鮮魚肉、熱漿和澱粉充分拌和，再取出倒入木箱中待用，上面用布蓋好保溫。
搓條 分批從木箱中取出打好的鮮魚肉和澱粉等的混合漿，放在木桌上搓成長條，力求搓得結實，中間沒有微孔，條子的直徑以5厘米為宜。
蒸煮 把搓好的條子逐一排在蒸箱架上，蒸煮約1小時，直至蒸熟。
冷卻 將蒸熟的條子從蒸箱中取出，先放在案板上冷卻12小時，再放進1～2℃的預冷庫中冷卻30小時。
切片 待條子在預冷庫內凍得發硬至棒狀時，便可用切片機切片，切片厚度為1毫米。
乾燥 將切好的薄片經風吹、日曬或烘乾，即成為仿龍蝦片成品。
