仿膳豆腐

簡介

仿膳豆腐，菜譜，屬於京菜，以炸考為主。

菜系及功效：京菜

口味：炸燒味

工藝：紙包炸

主料：豆腐(北)500克

輔料：雞胸脯肉200克,蟹肉150克,雞蛋黃60克

調料：色拉油30克,味素3克,鹽5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)10克

1.豆腐用紗布包起來，將水分擠去，豆腐渣留用。

2.雞胸脯剔去骨頭，將肉剁細。

3.將豆腐、雞胸脯肉、蟹肉加味素、鹽、胡椒和勻。取一深3厘米的鐵盤，上鋪一層玻璃紙，將豆腐泥鋪成2.5厘米厚，隔水蒸20分鐘，取出待涼，切成6厘米*6厘米的豆腐塊。

4.將蛋黃打散，使豆腐均勻沾裹一層蛋漿。

5.大火燒熱炒鍋，下油100克，加至三四成熱，下豆腐塊炸至金黃色，即可撈出，切成0.5厘米厚的長片，即可盛盤，盤邊飾以刻花胡蘿蔔。

本品有過油炸過程，需備色拉油約100克。

蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。