仿真菜

仿真菜顧名思義 就是製作的和真的似的菜品模型 主要用於餐飲 食品企業展示提供印象的道具。 仿真菜的製作離不開客戶提供的"照片"、"實樣"和"內容說明"，製作人員根據實樣"拓模"，根據照片"著色"、"拼盤"以及最後加工。哪怕是對於同樣名稱的菜餚，不同店鋪有不同的形狀，色澤及量感要求，因此，仿真菜不但代用度低，而且百分之百滿足客戶的審美感覺是不可能的。這正同於同一廚師不可能做出100%同樣菜餚的常識。

基本介紹

• 中文名：仿真菜
• 類別：菜品模型 
• 作用：提供印象的道具
• 好處：極大的誘發消費者食慾

仿真菜簡介

仿真菜是為消費者"提供印象的道具"，就像是京劇院的"海報"，主角的照片的是最大的，之後才有配角的小照片和工作人員的文字介紹。觀眾看到了這張"海報"，哪怕對劇情並不了解，通過角色宣傳照的"面積"大小，其出場時間，角色的重要度等在瞬間可以形成判斷。這也說明"海報"的主要作用並不是用來宣傳劇情，而是通過演員的知名度刺激消費者印象，達到"喔，原來這齣戲是他的作品，我想看看…"來完成吸引觀眾的目的。

仿真菜的作用其實與"海報"異曲同工。用接近於"麵條"的細橡膠條完成了"炸醬麵"的製作，用黑色的塑膠布模仿"海帶"，這些不過是在強調客人頭腦中已經保留形成的"印象"。所以客戶遠觀後會對我們說"啊，這是不是真的？怎么做的？和真的一樣？"。但仔細分析後，有的人也會說，"原來是假的，這個不像！"等等。其實，仿真菜做到的只是"誘發了客戶的關心"，像與不像是相對的概念，我們提供的不是"完全還原實物的精密模型"（精密模型的價格與仿真菜相差10倍），仿真菜是用來表現"概觀"的巨觀道具，前提是不能詳細觀察每個部件的細節。模型產品是一個引發"印象與印象組合併產生共鳴的集合體"。

喚起想像力

仿真菜不是精密模型，是否就是說，做的不像也無所謂呢？答案是否定的。好的食品模型，可以用"神似"來彌補"形似"上的不足。

其實，多數客人在看到仿真菜時，在過去經驗和想像力的驅使下，該食品的色、形、味等已經在頭腦中形成了，這時往往會產生"真想吃！"、"這個看起來不好吃"等判斷。仿真菜正是用來"喚起想像力的道具"。

炎熱的夏季，口渴時看到了冰鎮啤酒的廣告旗。這已經喚起了多數人對清涼啤酒的嚮往。如果，再在旁邊配上一杯"白花花泡沫流溢的晶瑩透明的啤酒模型"，想像中立即會產生"真想喝一杯"的衝動。作為商品的仿真菜，其真正的宣傳效果不在於"模型與實物多么像"，而在於"模型是否達到了喚起消費者想像力（或食慾）的作用效果。大多數的消費者，在看到櫥窗內的食品模型時思考最多的是"這盤菜是有用什麼原料作的，是不是好吃，量夠不夠"，很少有人去想"這個菜里的茄子不像，我不吃！"。明白了這個道理，說明我們已經開始在想像的空間裡進行著溝通，這正是仿真菜帶給我們的快樂。

效應的道具

中國的餐飲習慣決定了飯店的廚房往往是在店堂的最里端，此外，多數經過裝修的飯店更是設計了前廳或包房，從外邊看，內部的感覺就知之更少了。仿真菜在店前的套用，不但喚起了客人對食品內容的想像，甚至讓其在身臨其境中幻想從外面看不見的店內效果、裝修氣氛，誘惑其產生深入店內的衝動。這種作用稱為仿真菜的"二次衝動效應"。

根據長期跟蹤調查結果表明，二次衝動效應是誘發潛在客戶的必要手段，而仿真菜正是最好的道具之一。

君鈺嘉模型

套用仿真菜

仿真菜有極其廣泛的用途，，其共有以下幾點好處和優點：

仿真菜可以極大的誘發消費者食慾

無論在飲食店還是在超市，消費者採購食品的主要動機是因為“想吃”，因此，仿真菜逼真的感覺再現了食物本身的幾乎所有優點，特別具有誘發“食慾”的效果。

據對成百上千模型用戶進行統計的結果表明，採用仿真菜進行促銷的企業營業額得到了普遍的提高（其中最高的提高了300%），這些數字是產品價值的最好體現。

仿真菜可以節省展示成本

目前國內比較流行明檔點菜和食物真品展示，殊不知，如果要維護菜餚本身的“鮮度”，那么必須導入價格昂貴的冷藏保鮮點菜櫃，一次性投資非常巨大。而且保鮮櫃用電量很大，每月的電費支出也是驚人的。另外，真品菜餚原料與空氣接觸之後發生氧化，無論如何無法維持吸引食慾的新鮮感。如果採用了仿真菜，不但可以節約能源，而且產品本身“永久鮮度展示”的特點強烈刺激消費者食慾，實在是一舉兩得的舉措。

仿真菜提高客人點菜效率

高翻台率將帶來更多效益，如果您的店面前套用了仿真菜，客人可以在進入店內消費之前首先決定自己的消費需要。這在無形中提高了點菜效率，使店面的翻台率上升，增加了經濟效益。

仿真菜可以提高店面吸引客人的效果

正是由於仿真菜模型色彩艷麗，在中國套用屬起步階段，因此，首先採用模型的客戶多數都達到了“與眾不同、引人入勝”的宣傳效果。客人從很遠的地方被仿真菜吸引進店的實例比比皆是。

60秒帶給您永恆的新鮮瞬間

仿真菜模型強調的是“60秒”瞬間定格的表現標準。任何菜餚的最好狀態都在新出鍋的60秒之內，特彆強調60秒以內的感覺，這個瞬間是食品最誘人的狀態，是讓人食慾旺盛的最好瞬間。讓這個瞬間變成永恆，那么只有利用仿真菜產品。

仿真菜使菜餚內容一目了然，提供安心感

仿真菜表現了菜餚的原料及份量的多少，是真正的立體選單。特別是當一些餐飲企業推出特價菜餚時，與其讓促銷員磨破嘴皮給客人介紹，不如用仿真菜給人直觀感受更有親和力，同時帶來新鮮和安心感。

仿真菜是用於促銷的強力工具

仿真菜如果套用得當，具有很強的促銷作用。比如，特別想推銷的菜餚追加特別裝飾或變換擺放位置的微小變化均能直接影響消費者。這樣的事例不勝枚舉。

模型的兩個目的：降低成本和刺激食慾！

我們做過統計，促銷展示用的模型套用與否，營業額的最大差額可以相差120% 。這個數字是令人驚異的。這也正是日本國內的食品模型行業每年2000億日圓營業收入的根本原因所在。