米粉又稱為米線，仙洞米粉是廣東省梅州市豐順縣的一種漢族傳統客家特長。主要以大米為原料，經過多道工序的加工處理成線條狀、絲狀，再經太陽晾曬而成。仙洞米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷，加上各種配料進行湯煮或乾炒，爽滑入味。客家傳統的早餐“米粉湯”，順滑可口，中午和晚上的“炒米粉”香味十足。
基本介紹
- 中文名：仙洞米粉
- 別稱：米線
- 主要原料：大米，水
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，碳水化合物
- 主要食用功效：療飢
- 適宜人群：全體
- 副作用：無
- 儲藏方法：乾燥，冷藏
- 形狀：線條狀，絲狀
- 主要產地：仙洞上村
仙洞米粉簡介,瘦肉米粉製作,
仙洞米粉簡介
仙洞位於豐順縣豐良鎮與潘田鎮的交界處。仙洞米粉的製作，在這裡已有數百年歷史，它以色澤淡黃，柔軟滑爽，質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷的特點，成為客家特產美食，深受食客們的歡迎，也成為當地村民的一項經濟產業。仙洞米粉以其獨特的風味和風格遠近聞名，成為豐順一大特產，被豐順縣列入非物質文化遺產保護項目。
瘦肉米粉製作
時間 | 1小時以上 |
主料 | 筒骨、米粉、豬前腿肉 |
輔料 | 生薑、香蔥、鹽、冬菜、濕澱粉 |
- 米粉用開水泡10分鐘，再用冷水漂洗後濾乾備用。米粉選用的是我們四川老家的特產“蓮橋米粉”，每次春節我都會帶很多回廣州，對它，我是一輩子的依戀。
- 筒骨洗淨，開水焯幾分鐘，漂洗血沫後加拍破的姜熬煮約3個小時，熬好之後再調鹽。
- 瘦肉切片，調鹽和濕澱粉碼味。白菜洗淨切破，蔥切蔥花。
- 鍋內燒水，水開後先下白菜，煮得差不多了，再下米粉燙熟。
- 碗底放四川冬菜，把燙熟的米粉和白菜撈入碗中，再澆上砂鍋里熱氣騰騰的筒骨湯。圖片展示為碗底放的冬菜，來自四川南充的特產，米粉提味佳品。
- 碼好味的肉片放熱水鍋里快速燙熟，放在澆了湯汁的米粉上。
- 撒上蔥花，一碗美極鮮的瘦肉米粉就做好啦！
