仔姜牛蛙

仔姜牛蛙是一道以牛蛙和仔姜為主料的中式菜餚，屬於四川鹽幫菜系，具有麻辣鮮香的特點，常作為下飯菜及宴客菜品。該菜品選用嫩薑與牛蛙搭配，通過醃製、過油、爆炒等工序製作，成品辣而不膩，蛙肉滑嫩且久煮不散。

製作時需將牛蛙切塊後加鹽、澱粉等醃製，再經滑油定型。輔料採用仔薑絲、泡椒、二荊條辣椒及豆瓣醬炒制底料，加水或高湯燉煮入味。其預製菜版本因便捷性受市場青睞，如麻六記品牌在京東平台年銷量超2萬件，好評率達97%。

基本介紹

• 中文名：仔姜牛蛙
• 分類：下飯菜，宴客
• 主要食材：牛蛙，仔姜

用料

材料	用量
牛蛙	3隻
仔姜	2.5-3兩
甜椒（燈籠椒）	3個
花椒	-
豆瓣	-
泡椒	-
鹽	-
大蔥	-
雞精	適量

做法

1. 牛蛙洗淨剁成塊，撒上澱粉和適量鹽，加料酒拌勻，碼味20分鐘；燈籠椒、仔姜切絲，泡椒剁碎，大蔥切成1寸長的節子，備用	-
2. 鍋內倒入平時炒菜的2倍油，燒至5成熟，撒入花椒粒，至油燒至9成熟，撈出花椒
3. 倒入碼好味的牛蛙，炒至散仔，表面發白馬上起鍋
4. 鍋內剩下的油燒熱，加入豆瓣、幾根仔薑絲、幾節大蔥、適量鹽，炒香
5. 加入兩小碗水，燒開，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟
6. 加入剩下甜椒絲和仔薑絲，翻炒均勻，煮至甜椒和仔姜剛熟
7. 勾芡，加入剩下的蔥節，撒一點點雞精，翻轉，起鍋