萵苣（Lactuca sativa L.），是菊科萵苣屬一年生或二年生草本植物。其地下根垂直，地上莖直立，莖枝白色；葉子呈橢圓形，其邊緣有波狀，兩面無毛；花冠呈球形，外面無毛，花較小且色較淺；果實呈淺褐色的倒披針形；種子黑褐色或灰白色；花果期2-9月。據宋代陶谷在《清異錄》中的記載，咼國使者來漢，隋人求得菜種，以其莖肥大如筍並來自咼國而得名“萵苣”。
萵筍原產於地中海沿岸地區，主要分布於歐洲、美洲，大約在五世紀由西亞傳入中國，目前中國各地都有栽培。萵筍屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高溫；喜濕潤；宜在有機質豐富、保水保肥的粘質壤土或壤土中生長。其繁殖方法有無性繁殖和有性繁殖兩種。
萵苣種子可入藥，其味苦性寒，具有利尿，通乳，清熱解毒之功效，主治小便不利，尿血，乳汁不通，蟲蛇咬傷，腫毒，在《三農紀》和《本草》中有記載。萵苣中含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，可做家常菜食用。萵苣不僅可以食用，也有一定的文學價值，杜甫《種萵苣》“苣兮蔬之常，隨事藝其子”以萵苣比喻“晚來得祿”的君子之德。
基本介紹
植物學史,形態特徵,變種分化,產地生境,生長習性,繁殖方法,栽培技術,整地,水分管理,施肥管理,病蟲防治,主要價值,藥用,食用,植物文化,食物營養成分,
植物學史
據宋代陶谷在《清異錄》中的記載，咼國使者來漢，隋人求得菜種，以其莖肥大如筍並來自咼國而得名“萵苣”。
形態特徵
一年生或二年草本植物，高25-100厘米。根垂直直伸。莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色。基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無毛。
萵苣
頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。總苞果期卵球形，長1.1厘米，寬6毫米；總苞片5層，最外層寬三角形，長約1毫米，寬約2毫米，外層三角形或披針形，長5-7毫米，寬約2毫米，中層披針形至卵狀披針形，長約9毫米，寬2-3毫米，內層線狀長橢圓形，長1厘米，寬約2毫米，全部總苞片頂端急尖，外面無毛。舌狀小花約15枚。
瘦果倒披針形，長4毫米，寬1.3毫米，壓扁，淺褐色，每面有6-7條細脈紋，頂端急尖成細喙，喙細絲狀，長約4毫米，與瘦果幾等長。冠毛2層，纖細，微糙毛狀。花果期2-9月。
變種分化
中文名及拉丁學名 | 描述 | 圖片 | |
|---|---|---|---|
1 | 萵筍（Lactuca sativa L. var. angustata Irish ex Bremer） | 萵苣的栽培變種，莖粗或極粗，供食用與製備醬菜。 |  萵筍 |
2 | 生菜（Lactuca sativa L. var. ramosa Hort.） | 萵苣的栽培變種，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，作生食。 |  生菜 |
3 | 卷心萵苣（Lactuca sativa L. var. capitata DC.） | 萵苣的栽培變種，葉圓形，彼此抱捲成甘藍式葉球。 |  卷心萵苣 |
產地生境
萵筍原產於地中海沿岸地區，主要分布於歐洲、美洲，大約在五世紀由西亞傳入中國，目前中國各地都有栽培。亦有野生。萵筍屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高溫；喜濕潤；宜在有機質豐富、保水保肥的粘質壤土或壤土中生長。生於海拔20~150m的山坡疏林下。
生長習性
萵苣屬耐寒性蔬菜。發芽溫度為4℃以上，15-20℃最佳，若氣溫超過 30℃，則不會發芽。其幼苗可耐零下低溫，幼苗生長適溫為15-20℃，莖的生長溫度為11-18℃。萵苣喜晝夜溫差大，開花結實要求較高溫度，適溫為19-22℃。
對土壤表層水分狀態反應極為敏感，需不斷供給水分，保持土壤濕潤。且需肥量較大，宜在有機質豐富，保水保肥的粘質壤土或壤土中生長。萵苣喜微酸性土壤，適宜土壤pH值為6.0左右。
繁殖方法
萵苣繁殖方法有無性繁殖和有性繁殖兩種。
當苗地準備好後，然後把種子直接播在苗地上，澆水後用4.5%百事達乳油3000倍液、5%功夫乳油3000倍液澆施苗地防止地下害蟲，每畝大田種植需苗地15-20平方米，一般每畝大田用種量25-30克，用遮陽網覆蓋，然後壓實即可。
萵苣種子
一般按32×35厘米的株行距進行移栽，每畝種植4800-5200株，移栽時淘汰莖部已膨大的幼苗，以免早期抽薹。
栽培技術
整地
萵苣根系較弱，耐旱力弱，應選擇土質疏鬆保水保肥的土壤。定植前耕翻15-21厘米，結合施腐熟有機肥每公頃7.5萬千克，耙細、整平。做成畦距120厘米，寬80-100厘米的高畦。定植前7-8天溝灌一次透水，3-4天后覆蓋地膜，需拉緊鋪平，使膜和地面貼緊，四周用土壓嚴。
水分管理
幼苗期的土壤不宜乾燥也不能太濕，以防止幼苗老化或徒長。蓮座期適當控制水分，促進蓮座葉發育充實。借球期水分供應要充足，水分少會使葉球小且產生苦味，結球後期水分不宜過多，以免球部開裂和發生軟腐病。
施肥管理
萵苣苗主根其苗後易拔斷，可產生大量側根，栽後容易成活。定植要澆2-3天的定根水提高成活力。莖用萵苣定植前要結合翻土整畦施足基肥，用禽畜腐熟肥每公頃3萬千克，過磷酸鈣450千克；或蔬菜專用肥1500千克每公頃；或尿素每公頃750千克，過磷酸鈣450千克，複合肥300千克。基肥占總用量的60%-65%，酸性強的土壤施生石灰每公頃1050千克。幼苗期至萵苣膨大期要保持土壤濕潤。遇乾旱時每3-5天澆灌一次“跑馬水”，苗的生長後期不宜過多肥水，以防止徒長。株高30-40厘米時，要適宜控水，防止植株間濕度過大，招致病害。萵苣開始膨大期施肥應從濃到稀。施肥過濃易導致其基部開裂，引起腐爛。此時可結合根外追肥，用磷酸二氫鉀每公頃1500克，或硼砂0.2%-0.3%進行噴施，每十天噴一次。為防止早抽薹或植株過高，可適度噴施多效唑，定植後一個月用每公頃90克多效唑，兌水每公頃50千克噴霧。注意不能重複噴，也不能漏噴，以免影響產量及品質，採收前10天停止肥水供應，促進莖幹成熟。定植後一個月，需翻土1-2次。
病蟲防治
萵苣主要病蟲害有霜霉病、菌核病、斑枯病和蚜蟲等。防治萵苣病蟲害，需多種防治手段綜合套用，農業防治、物理防治、化學防治相結合。採用適當稀植的方法，及時排除積水，增加透光透氣性，可以有效防止霜霉病、斑枯病的發生。摘除老葉、病葉，並進行深埋燒毀處理，也是重要物理防治手段。還可以利用波爾多液200倍稀釋液，或者65%代森鋅500倍液噴施，每10天噴施一次，也能夠有效防治霜霉病、斑枯病。在播種前，用10%鹽水漂去種子中的菌核，對預防菌核病有一定功效。
霜霉病
主要價值
藥用
萵苣種子可入藥，其味苦性寒，具有利尿，通乳，清熱解毒之功效，主治小便不利，尿血，乳汁不通，蟲蛇咬傷，腫毒，在《三農紀》和《本草》中有記載。
萵苣可增進食慾，促進消化液的分泌及腸胃蠕動，並富含鉀離子。極其適合老人，孕婦、長期臥床者及高血壓、心臟病、消化不良、慢性便秘患者食用。
萵苣味甘、性涼、能通乳汁，利小便，消食，醒酒，補筋骨，潔牙齒，除口氣。可治小便赤澀，短少，尿血等。同時萵苣中的鐵離子容易被人體吸收，常食用新鮮萵苣，可防治缺鐵性貧血。
食用
萵苣中含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，可做家常菜食用。
萵苣清香爽口，肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒、乾制或醃漬罐裝，是一種常見的蔬菜。
萵苣熱量低，在常見食物中，僅比冬瓜略高，碳水化合物和脂肪含量也很低，對要求減肥健美的人而言，是一種良好的食品。
植物文化
杜甫《種萵苣》“苣兮蔬之常，隨事藝其子”以萵苣比喻“晚來得祿”的君子之德。
《琴花洲閒錄》記載，五代時有一名為卓奄的和尚，靠種菜賣錢度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然夢見一條金色巨龍飛臨離營地，齧食萵苣。和尚猛醒，但夢陽景尚歷歷在目，心想定是有貴人來臨。抬頭朝萵苣地望去，見一相貌魁武偉岸之人正欲取萵苣。他趕緊謙恭地走上前去，取了大量的萵苣饋贈給這個陌生人。臨別時叮囑說：苟富貴，勿相忘。那人答道，異日如得志，定當為和尚修一寺廟以謝今日饋贈之恩。果在此修“普安道院”，象徵吉祥之意。
食物營養成分
| 食物名稱 | 含量參考 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 飽和脂肪酸 | 多不飽和脂肪酸 | 水分 | 碳水化合物 | 糖 | 膳食纖維 | 葉酸 | 鈉 | 鎂 | 磷 | 鉀 | 鈣 | 鐵 | 鋅 | 碘 | 維生素A | 維生素B1（硫胺素） | 維生素B2（核黃素） | 煙酸（煙醯胺） | 維生素C（抗壞血酸） | 維生素E |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 萵苣 | 約每100克食物中的含量 | 15 千卡 | 1.3 g | 0.3 g | 0.1 g | 0.2 g | 95 g | 1.1 g | 1.1 g | 1.4 g | 57 μg | 18 mg | 13 mg | 25 mg | 230 mg | 20 mg | 1.1 mg | 0.28 mg | 2.1 μg | 97 μg | 0.05 mg | 0.07 mg | 0.46 mg | 12 mg | 0.2 mg |
