什錦麻食是以麵粉、蔬菜等為主料製作的菜品。
選材時候注意土豆選擇，發芽土豆含龍葵素，龍葵素具有腐蝕性、溶血性、並對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用，大量食用未成熟或發芽土豆可引起急性中毒。
基本介紹
- 中文名：什錦麻食
- 外文名：Shine mascarpone.
- 分類：麵食、家常菜
- 口味：鮮香濃汁
- 主要食材：麵粉，水，蔬菜（番茄，胡蘿蔔，木耳，土豆，黃瓜等）
- 做法：家常做法
材料,做法,營養價值,食用指南,
材料
番茄 4個
土豆 2個
青椒 1個
水發黃花菜 20顆
水發香菇 10朵
牛肉 250克
雞蛋 2個
豆腐乾 6片
胡蘿蔔 1個
蔥香菜蒜 適量
菠菜 200克
平菇 200克
做法
1、油鍋下花椒爆香後撈出；
2、依次放入蒜、蔥頭、牛肉爆香；
3、倒入胡蘿蔔和土豆粒，翻炒均勻；
4、接著是番茄丁，炒出水分；
5、跟著將豆腐乾、香菇、平菇、黃花菜全部倒入翻炒；
6、並放入適量精鹽、一碗清水，中火慢慢煮；
7、待到胡蘿蔔和土豆全部煮熟，放入雞精和適量生抽，調到合適的口味，加入青椒粒，炒均勻即可關火待用；
8、取500克麵粉，加入清水和勻成麵團，蓋上保鮮膜靜置10分鐘；
9、之後揪成小湯圓大小，在漏斗上搓出條文或網紋，也可以直接搓成餃子狀，待用；
10、用沸水將餃子狀面煮熟，保持水和熟的餃子狀面比例為2：1左右；
11、保持中火，把炒好的雜菜倒入煮餃子狀面的鍋里，攪拌均勻；
12、沸騰後放入菠菜，繼續煮熟；
13、最後澆入雞蛋汁，並加入精鹽、雞精、香油，再次沸騰即可關火享用了；
14、吃的時候灑上蔥花和香菜。
營養價值
1、番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。據營養學家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要；
2、土豆的賴氨檢含量較高，且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右。礦物質比一般穀類糧食作物高一至二倍，含磷尤其豐富。在有機酸中，以含檸檬酸最多，蘋果酸次之，其次有草酸、乳酸等。馬鈴薯是含維生素種類和數量非常豐富的作物，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達20至40毫克；
3、胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
4、香菇含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。
食用指南
1、不宜選未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼，食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒。
