什錦鍋巴

什錦鍋巴是一道浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。取名獨特，色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。

裡脊肉用醃肉料略醃二十分鐘，過油備用。 海參切片，墨魚切花，蝦仁去腸泥，用姜、酒、鹽略醃。 胡蘿蔔切片，叉燒肉切片。 起油鍋，將鍋巴用中火略炸成金黃色，取出裝盤。 倒出油鍋的油，令其只剩1大匙，爆香蔥，胡蘿蔔，加入做法2之材料炒熟，再加入叉燒肉、裡脊肉、豌豆夾、小黃瓜，淋上綜合調味料煮開。 趁熱將做法5之材料淋於鍋巴上即成。

基本介紹

• 中文名：什錦鍋巴
• 分類：浙菜系
• 主要食材：鍋巴
• 調料：油，蔥，姜，料酒，鹽等

製作原料

鍋巴2包，墨魚適量，裡脊肉適量，海參適量，叉燒肉適量，豌豆夾適量，胡蘿蔔適量，小黃瓜適量，蝦仁適量，油2大匙，蔥2支，姜5片，料酒1大匙。 鹽1小匙，胡椒粉少許，香油少許。蕃茄醬4大匙、黑醋2大匙、麻油2大匙、糖2小匙、鹽1小匙。

製作過程

1．裡脊肉用醃肉料略醃二十分鐘，過油備用。 2．海參切片，墨魚切花，蝦仁去腸泥，用姜、酒、鹽略醃。 3．胡蘿蔔切片，叉燒肉切片。 4．起油鍋，將鍋巴用中火略炸成金黃色，取出裝盤。 5. 倒出油鍋的油，令其只剩1大匙，爆香蔥，胡蘿蔔，加入做法2之材料炒熟，再加入叉燒肉、裡脊肉、豌豆夾、小黃瓜，淋上綜合調味料煮開。 6．趁熱將做法5之材料淋於鍋巴上即成。