什錦豆腐丸

什錦豆腐丸是一道菜品，主要材料有豆腐，調料有植物油、醬油、料酒等，該道菜通過將食材倒入鍋中小火慢煨製作而成。

基本介紹

• 中文名：什錦豆腐丸
• 主要食材：豆腐(北)200克
• 輔料：香菇（鮮）50克,冬筍50克,胡蘿蔔
• 調料：植物油25克,醬油5克,

製作材料

主料：豆腐(北)200克

輔料：香菇（鮮）50克,冬筍50克,胡蘿蔔50克,油菜心50克,花生仁（炸）50克,雞蛋100克,小麥麵粉50克

調料：植物油25克,醬油5克,料酒10克,辣椒油5克,白砂糖3克,香油5克,澱粉(玉米)10克,鹽4克,味素2克,大蔥5克,姜2克

製作方法

1. 將冬菇、冬筍洗淨，一半切成末，另一半與洗淨的胡蘿蔔切成絲；

2. 油菜擇洗乾淨切成段；

3. 蔥姜切成末；

4. 將豆腐搗碎，壓成泥，加料酒、香油、冬菇末、冬筍末、雞蛋、麵粉、澱粉攪拌均勻，製成小丸子，逐個蘸勻冬菇絲、冬筍絲、胡蘿蔔絲備用；

5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；

6. 炒鍋注油燒至六成熱放入丸子炸至金黃色，撈出控油；

7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，加醬油、白糖、料酒、精鹽、水，燒開後放入丸子；

8. 小火煨透，放入油菜心，大火燒片刻，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油，香油，撒入味素即可。