什錦撈是一道菜品，主料是新鮮的黑木耳、鹽焗雞等，配料是胡蘿蔔、香芹等，調料是適量的香醋、生抽鹽、雞精等，通過涼拌制而成。 基本介紹 中文名：什錦撈主料：胡蘿蔔、香芹、黑木耳、鹽焗雞調料：香醋、生抽鹽、糖、雞精做法：涼拌 菜譜名稱,美食簡介,烹製材料,烹製工藝,廚師貼士, 菜譜名稱什錦撈美食簡介吃的時候，全桌人站起來一齊高喊“撈起”一邊用筷子夾起配料往上撈：一撈風生水起，二撈步步高升，三撈生意興隆，撈得最高就代表來年鴻運當頭，吉星高照。烹製材料主料：胡蘿蔔半根，香芹一小把，黑木耳少許，黃瓜一條，金針菇4兩，鹽焗雞或白切雞的雞胸肉一塊，黑芝麻少許，檸檬半個調料：香醋一匙，生抽一匙，鹽，糖，雞精少許，蒜三瓣，芝麻油一大匙烹製工藝1、胡蘿蔔、香芹、黑木耳、金針菇分別焯水切絲。2、蒜壓成蒜泥，雞胸肉用手撕成儘量細的絲，然後和之前的所有蔬菜絲及金針菇一起放入食器中，根據個人喜好，用香醋、生抽、鹽、糖、雞精調味，擠入檸檬汁。3、灑上黑芝麻，淋上芝麻油，開撈！廚師貼士1、按正宗考究的廣東吃法，風生水起這道菜得有魚生，可是家常DIY，保證品質的生魚片不太容易覓得，所以換成海蜇、肥牛或雞胸肉是不錯的變通吃法———只要吃的時候撈得高便是。2、蔬菜焯水的時候，水裡放少量鹽和油，能保持蔬菜顏色鮮亮。
