什錦冒菜是四川傳統風味菜品，以土豆、豆腐、白菜為主料，搭配魚丸、苕皮等多樣化食材製成。其烹飪採用炒制麻辣底料後煮製食材的方式，底料以辣醬、黃豆醬為基礎，輔以花椒、乾辣椒爆香，部分做法使用火鍋底料簡化調味。成品湯汁濃香，口味集香、辣、麻於一體。食材組合可自由調整，常見配菜包括肥牛、酥肉、粉條等，支持個性化改良。菜品以麻辣鮮香為特色，兼具便捷性與風味層次，是川味冒菜的經典代表。
基本介紹
- 中文名：什錦冒菜
- 主要食材：土豆，豆腐，白菜
- 分類：川菜
- 口味：香，辣，麻
- 功效：減肥
食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
食材
主料
2個土豆
300g硬豆腐
1袋苕皮
5片大白菜
配料
適量油
2湯匙辣醬
1湯匙耗油
2湯匙黃豆醬
2湯匙芝麻醬
適量蔥
適量姜
適量鹽
1把花椒粒
5個乾辣椒
適量各種魚丸
1節蓮菜
1張豆腐皮
製作步驟
1
乾辣椒切絲，花椒一把
2
姜、蔥切末
3
鍋燒熱，倒少許油，四五成熱時，放花椒粒和乾辣椒絲，爆香。
4
剷出花椒和辣椒
5
在麻辣油中，放兩湯匙辣醬
6
一湯匙蚝油
7
2湯匙黃豆醬，炒出香味
8
放蔥薑末，爆香後關火。
9
蓮菜、土豆切片
10
各種魚丸、撒尿牛丸、蟹棒等等
11
豆腐皮切絲，豆腐切片，苕皮切長片，白菜切片
12
鍋中倒小半鍋水，煮開。
13
先放入魚丸，煮開。
14
再放各種蔬菜，豆製品。
15
煮開後，放入炒好的底料。
16
兩湯匙芝麻醬
17
調好味，關火。
小貼士
1.菜煮好後再放底料，湯味比較香，再加些芝麻醬，湯的味道更濃香。
2.辣醬可以是辣的辣醬和不辣的辣醬對半。
3.配菜可根據自己喜好自行搭配。
