基本介紹
- 中文名：人造海蜇片
- 主要原料：海藻酸鈉（褐藻膠），大豆蛋白粉，氯化鈣
- 主要營養成分：無
- 風險：目前市場上有違規添加明礬的現象
簡介,原材料,原料配方1,原料配方2,原料配方3,製作方法,
簡介
原材料
原料配方1
取上述大豆蛋白粉25克，褐藻膠75克，加水1升混合擂潰，接著用氯化鈣(4%水溶液)凝固，然後，用下述方法處理即成。
原料配方2
除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形分含量4%)18克與褐藻膠60克混合擂潰，余者按下處理即可。
原料配方3
用通過100號篩網的脫脂大豆粉代替上述的大豆蛋白粉，其它同上配方，經過下述處理最後可製成海蜇皮樣的乾燥製品。
製作方法
制人造海蜇需要兩種基本原料：以大豆為原料製成的分離蛋白和以褐藻如海帶為原料製成的褐藻膠。將大豆蛋白和褐藻膠按乾重1∶3的比例，加水完全捏合，擂潰(水的共存重相當大豆蛋白與褐藻膠乾重總量的5～20倍)。將兩者揉合均勻後，加入鈣鹽(氯化鈣和醋酸鈣水溶液)接觸混合，直至凝固。凝固後加以水洗，儘量除去殘存未凝部分，接著進行5分鐘短時間蒸煮處理，最後脫水乾燥即成。食用時，將乾燥製品放入水中，短時間吸水後，它即具有類似天然海蜇般食感。
產品特點 用上述配方製得的這種人造蜇皮具有以下特點：
1.具有天然海蜇片的食感。
2.原料便宜易得，生產方法簡便。
3.不必像天然海蜇那樣進行特別處理(如鹽醃、脫水)。
4.能防止發酵變質，質量穩定。
5.可以隨時供應市場，滿足人民需要，補充天然蜇皮的不足。
