亮皮包子

亮皮包子是家庭中可以製作的美味包子。主料是特粉、酵面，調料是豬油、薑末、蔥等，通過旺火蒸籠的方法製作。

基本介紹

• 中文名：亮皮包子
• 色澤：白光亮
• 特點：鮮香味美
• 原料：特粉500克 豬油7.5克 酵面50克

原料：

特粉500克 豬油7.5克 酵面50克

調料：

豬油(肥3瘦7)500克 薑末25克 蔥350克 花椒麵2.5克 味素1克 川鹽10克 白鹼5克 小磨香油2.5克 紅油75克

烹飪方法： 1.酵面用溫開水200克攪勻，摻入麵粉和豬油揉勻，置於案板上，用紗布蓋住，發酵約2小時(留酵面50克下次使用)，酵面加白鹼，反覆揉搓，置於案板上停放15分鐘，使其鹼化，然後搓揉成條，揪成50個劑子。

2.將肥瘦豬肉分別剁成綠豆大的顆粒，蔥洗乾淨，掐頭去尾，留蔥白、青各半，濾乾水分，切成蔥花。

3.肉粒入盆，放薑末、花椒麵、川鹽、味素、小磨香油攪和後，再加蔥花攪勻，即成餡心。

4.將面劑子用手按成邊薄、中間厚，直徑約5厘米左右的圓形皮，放餡15克左右，捏花封口。上蒸籠用旺火蒸約15分鐘即成。食用時，淋上紅油或單碟蘸食，另配上骨頭湯食之，更佳。

菜餚特點：皮白光亮見餡，包嫩適口，鮮香味美。