京糕山藥卷是一道以山藥為主料製作的甜味傳統菜品，採用包卷炸工藝製成。其主料為山藥500克，輔以小麥麵粉、玉米澱粉及金糕，經蒸製、包卷、油炸等工序加工而成，成品色澤金黃、外形整齊，具有香甜軟糯的口感特徵。
該菜品以山藥泥包裹京糕條為內餡，外層經油炸定型後，再淋糖芡增色提味，主要食用功效為益肺止咳。製作過程涵蓋蒸煮、塑形、油炸、勾芡等技法。山藥富含澱粉酶、黏液蛋白等成分，具有健脾益胃、滋腎益精等食療作用，金糕的加入則賦予酸甜風味。需注意山藥不宜與甘遂及鹼性藥物同食。菜品兼具食用價值與傳統藥膳理念，通過食材搭配實現口感與營養的結合。
基本介紹
- 中文名：京糕山藥卷
- 主要原料：山藥
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：益肺止咳
- 調料：色拉油，白砂糖
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口味
甜味
工藝
包卷炸
特色
色澤金黃，形狀整齊，香甜可口。
製作材料
主料：山藥500克
輔料：小麥麵粉50克,澱粉(玉米)15克,金糕100克
調料：色拉油150克,白砂糖150克
製作步驟
1. 把山藥洗淨去皮，切成薄片裝入盤內；
2. 放籠內蒸爛，取出壓成細泥，加入麵粉揉勻；
3. 搓成條，揪成每個重15克的劑子；
4. 京糕切成小條；
5. 把京糕條包在劑內成橢圓形，外面蘸一層麵粉；
6. 鍋內放油，加熱至五成熱；
7. 把山藥卷放油內用慢火炸呈金黃色撈出；
8. 擺在碗內，撒上白糖，倒入白開水150克；
9. 上籠屜蒸3分鐘取出；
10. 把山藥卷碗內的糖水倒在鍋內，山藥卷扣在平盤內；
食物相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
營養價值
1. 健脾益胃、助消化：
2. 滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5. 延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6. 抗肝昏迷：
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
食療作用
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。
