京味羊蠍子

原　料

羊蠍子1000克、香菜2根、洋蔥半個、蔥姜紅辣椒若干。

鹽3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、紅糖1大勺、花椒1茶匙、香葉2片。

調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個

1、取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。 2、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。

3、水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。

4、撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。

5、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。

6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7、把調料包所用到的調料混合,放入調料袋中投到鍋內。

8、放入小辣椒和薑片蔥段。

9、烹入料酒去腥。

10、加入生抽、老抽翻炒上色。

11、添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。

12、用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋。