亞參豆醬燜雞腿是一道菜品，以去皮雞腿、洋蔥、芫荽粉等為主要食材；以清水、白糖、鹽等為調料，主要通過燜煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：亞參豆醬燜雞腿
- 主要食材：去皮雞腿
- 輔料：洋蔥 亞參膏
- 調料：老抽 白糖 鹽 芫荽粉等
材料,做法,烹飪技巧,
材料
去皮雞腿5隻、洋蔥200克、芫荽粉2湯匙、細黃豆醬1湯匙、老抽1湯匙、亞參膏60克、清水300毫升、白糖1湯匙、鹽1茶匙。
做法
1、將雞腿洗淨後瀝乾水分，從中間豎著切一刀切開，但不要切斷，然後抹上適量鹽調味。
2、把洋蔥磨碎成洋蔥泥，亞參糕與清水攪拌成汁後撈出亞參子扔掉，芫荽粉烤2分鐘備用。
3、炒鍋內倒入適量油燒熱後，倒入洋蔥泥中火炒香，然後加入黃豆醬翻炒均勻，再加入芫荽粉。
4、放入碼過鹽的雞腿及老抽一起翻炒，然後倒入調勻的亞參汁沒過雞腿，最後調入白糖。
5、炒勻後蓋上鍋蓋，用中小火燜約半小時即可，中途不時翻動攪拌。
烹飪技巧
1、如果買不到去皮雞腿，那就自己從雞皮下剪一刀，然後撕下來，全部的雞皮可以做另一道菜，比如照燒雞皮、辣子雞皮等。
2、黃豆醬有兩種，一種是整粒豆子的豆醬、另一種是全部碾碎的膏狀豆醬，這道菜使用第二種。
3、這道菜口感酸甜，較開胃，特別是在做好後放一夜，使雞腿更入味，第二天再享用味道更棒。
