五香肉腸

五香肉腸是以五花肉、豬小腸為主料的傳統中式肉製品，屬五香風味菜品。其主料選用肥瘦相間的五花肉為餡，經五香粉、生抽等調味後灌入處理乾淨的豬小腸衣，通過煮製成型，成品呈長圓柱狀，外皮筋道、肉質鮮香，常作冷盤或佐餐食用。

製作工藝保留傳統灌腸技法，閩南地區特色做法會加入馬鈴薯澱粉與高粱酒，灌腸後煮製（時間依肉腸粗細調整），晾涼切片即食或懸掛通風保存，冰櫃冷藏後建議熱炒配蔥花食用。現代家庭自製版本可用雞胸肉混合玉米粒，經低溫慢煮、煎烤上色製成，空氣炸鍋或烤箱亦可替代傳統烹製方式，通過五香調料呈現傳統風味，玉米粒增添口感層次。

基本介紹

• 中文名：五香肉腸
• 分類：五香
• 主要食材：五花肉，豬小腸

用料

材料	用量
五花肉	1500克
豬小腸	500克
五香粉	15克
馬鈴薯澱粉	400克
高粱酒	40克
生抽	40克
蒜泥	按個人口味酌情

做法

1. 豬小腸用鹽洗淨備用
2. 豬肉切碎成肉末，或者打成肉泥。搬入五香粉、生抽、馬鈴薯澱粉、高粱酒後充分拌勻。
3. 用漏斗把拌好的肉末灌入小腸內，一定長度即可用棉線打結，無需太長。
4. 把罐好的肉腸放入廢水中，煮12分鐘。這個時間很重要，超過12分鐘小腸容易爆裂開。
5. 煮開12分鐘後，撈起晾乾。
6. 晾涼切片即可享用。剩餘的肉腸可以懸掛在有陽光的通風處，一周內不會壞掉。也可以放入冰櫃，隨時拿出享用。從冰櫃取出最好熱炒一番再吃，放入蔥花或大蒜翻炒，味道更佳，香味更濃。