五穀雜糧養生粥輕圖典

人吃五穀雜糧才健康，為了吸取營養，將五穀雜糧熬成粥來吃，無疑是兩全其美的做法。《五穀雜糧養生粥輕圖典》是一本能夠傳遞幸福的書，書中詳細介紹了五穀雜糧的營養成分和功效，並依據傳統醫學“藥食同源”的理論，細分為 “因時養生”、“臟腑養生”、“因人養生”、以及“對症食療”等章節。全書182道粥譜，每一道都融入了營養、飲食、養生保健的知識。首都保健營養美食學會副會長王旭峰擔任本書的主編，他以多年的從業經驗告訴大家，在這個污染嚴重，食品安全頻頻出問題的時代，怎么吃簡簡單單又健康養生，如何通過一碗粥來保養你的五臟六腑，調理身體上的小毛病。願本書帶給讀者一份扎紮實實的健康養生指南，隨手翻一翻，做一做，對自己、對家人好一點。

基本介紹

• 書名：五穀雜糧養生粥輕圖典
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2013年10月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787539048130
• 作者：王旭峰
• 出版社：江西科學技術出版社
• 頁數：209頁
• 開本：16

基本介紹

內容簡介

● 首都保健營養美食學會、北京營養師俱樂部推薦！國家高級營養師王旭峰親自下廚，超值奉獻最營養的182道養生粥。 ●原料最簡單，全都是眼熟的五穀雜糧，去超市、菜市場就能買到。
●吃不膩，粥粥不同，365天做出不重樣的營養美味。
●完全不用動腦的做法，洗一洗、泡一泡、煮一煮，不會做飯的人也能做出來。
●超級全面，照顧老人、孩子、孕婦，熟男熟女更需要。調理糖尿病、高血壓、便秘等慢性症狀，隨手翻，隨時養。 ●真情奉送，高級營養師特別定製：女性七日養顏秘方粥。 ●超值

作者簡介

王旭峰，國家高級營養師、培訓師，擔任首都保健營養美食學會副會長（兼秘書長）、北京營養師俱樂部理事長、中國營養聯盟副秘書長、搜狐吃喝頻道美食測評團營養師、多家報刊雜誌健康專欄撰稿人、多家營養師培訓機構特約顧問等職務。多年來參加過電視台、廣播電台的多檔節目，包括中央電視台一套《生活早參考》《天天飲食》，中央人民廣播電台《香港之聲》、北京文藝廣播《吃喝玩樂大搜尋》等。

圖書目錄

序言一碗粥里升華出的幸福
閱讀導航
Chapter1、五穀雜糧是良藥
五穀雜糧的分類
明星營養素
特殊人群怎么吃
五穀雜糧的養生功效
粥的補人之處
煮粥竅門
煮粥不是簡單的米水相加
找對體質喝對粥
Chapter2、細數五穀雜糧
穀類
大米·營養最豐富，冠五穀之首
小米·最適合產婦食用
糯米·暖胃、禦寒的佳品
糙米·預防便秘和腸癌
薏米·解暑氣，祛濕效果佳
燕麥·對女性而言，勝過燕窩
玉米·促減肥，保護眼睛
高粱米·慢性腹瀉可常吃
蕎麥米·降血脂、降血糖
紫米·補血、保養佳品
黑米·養發烏髮，潤肌膚
大麥·增強記憶力
豆類
黃豆·降糖降脂，常吃不衰老
綠豆·清熱解毒，暑天必備
紅豆·保護心臟健康
黑豆·養腎護髮，葆青春
豌豆·抗菌消炎，預防癌症
白扁豆·抑制腫瘤形成
雜糧類
黑芝麻·適合常用腦者食用
紅薯·減肥、健美和抗癌
杏仁·非常適合吸菸人群
腰果·油脂豐富、潤膚美容
蓮子·清心火、祛除雀斑
核桃·緩解疲勞和壓力
栗子·防治動脈硬化
土豆·降低中風風險
山藥·預防心血管脂肪沉積
花生·止血效果好
Chapter3、粥粥俱到
家常經典粥
大米粥·最常見的早餐
小米粥·睡不著，來一碗小米粥
紫米粥·適合病人和產婦
臘八粥·健康美味的團圓粥
二米粥·營養均衡，口感佳
菜粥
香菇青菜粥·抵抗電腦輻射，對皮膚好
菠菜粥·常吃眼睛明亮
油菜粥·瘦臉效果好
肉粥
皮蛋瘦肉粥·好吃又滋補
滑蛋牛肉粥·滋陰潤肺、強筋骨
豬手粥·美女必備私房粥
海鮮粥
鮮蚝粥·健脾、補充體力
生滾魚片粥·保護心血管
蝦仁西芹粥·有效降血壓
水果粥
蛋黃香蕉粥·口感細膩，溫補腸胃
薏米百合雪梨粥·最好的美白食補粥
車前葉西瓜粥·甜蜜又解暑
Chapter4、四季養生美味粥
春季·養肝、防感冒
鴨血鯽魚粥·護肝、清除體內垃圾
豬肝胡蘿蔔粥·改善造血系統
雞肝粥·防治眼睛乾澀
紅棗花生粥·快速補充體力
薑汁鮮藕粥·活血驅寒、防治感冒
扁豆小米粥·增進食慾，提高免疫力
甜奶黑芝麻粥·保持皮膚水嫩
夏季·祛濕、防中暑
絲瓜粥·清熱涼血、促進排便
荷葉蓮藕大米粥·緩解顏面浮腫
薄荷粥·清新怡神、疏風散熱
綠豆蓮子粥·味苦，去心火
秋季·潤肺、防燥
栗子粥·可治腰腿無力
杏仁川貝百合粥·清肺熱
百合南瓜粥·滋陰止咳
首烏粥·補氣血、益肝腎
胡蘿蔔粥·保護呼吸道
烏雞糯米粥·提高生理機能
冬季·補腎、暖胃、去寒
鯽魚糯米粥·健脾益胃、滋養氣力
大米麥仁粥·補虛、保養腸胃
羊骨滋補粥·暖胃防寒
紫米雜糧粥·溫暖五臟，禦寒
黑米紅棗粥·滋陰補血、暖胃
枸杞核桃黑米粥·安神補腦、滋陰補腎
白果腐竹粥·可緩解哮喘
Chapter5、滋補身體健康粥
養心
龍眼肉粥·緩解心悸
酸棗仁粥·抵抗驚厥
蓮子豬心粥·補血養心
糯米小麥粥·緩解心煩、莫名悲傷
潤肺
蔗漿粥·緩解肺熱乾咳
杏仁紅豆粥·應對秋季咳嗽
蓮子百合粥·清咽喉，潤肺
川貝水梨粥·來一碗輕鬆止咳
銀耳菊花粥·適合慢性支氣管炎患者
健脾胃
猴頭菇粥·防止胃病惡化及癌的增生
鵝胸肉小米粥·用於消瘦乏力、逆嗝
腰花小米粥·振奮胃功能
高粱羊肉粥·健胃，溫暖補身
大麥牛肉粥·防治脾胃虛弱和消化不良
補腎
黑豆桂圓粥·補心養血、滋陰補腎
豬腰大米粥·健腎補腰
黑豆紫米粥·健腎、補虛
大棗黑米粥·增加腎部供血
護肝
鮪魚粥·降低肝臟發病率
銀耳豬肝粥·補養肝臟
芹菜粥·預防脂肪肝
菠菜花生粥·舒肝養血
黃豆粥·阻止肝細胞脂肪變性
雜米香菇粥·抗病毒，保護肝臟
祛濕
人參茯苓小米粥·適合出愛虛汗的人
山藥紅豆小米粥·清熱、祛濕
紅豆薏米粥·清新眼神
冬瓜薏米粥·緩解水腫，瘦身效果好
清熱去火
大麥糯米粥·利濕、瀉火
薏米山藥粥·清除體內濕熱
火腿白菜粥·適合孕婦食用
益氣養血
山藥排骨粥·益氣補血、補充體力
阿膠粥·治療面色萎黃
桂圓紅棗粥·改善血液循環，預防貧血
榨菜肉絲粥·增強食慾，補充體力
潤腸排毒
海帶冬瓜粥·排出有害物質和致癌物
山藥糙米粥·促進脂肪消解
燕麥粥·通便排毒，防治便秘
燕麥南瓜大米粥·消除體內細菌毒素和重金屬物質
美容抗衰
木瓜紅糖粥·美白、保濕皮膚
芝麻桃仁粥·抗氧化、美容美顏
櫻桃銀耳粥·潤膚、去斑
花生豬蹄粥·使皮膚細膩、抗衰老
小米紅棗粥·減輕色斑、色素沉積
薏米牛奶粥·美白肌膚、消除細紋
玉米粥·恢復青春、延緩衰老
消脂減肥
赤小豆粥·潤腸通便、調節血糖、解毒抗癌
蘋果麥片粥·潤腸排毒、減肥去脂
鮮蝦冬瓜粥·防止體內脂肪堆積
黃瓜糙米粥·抑制糖類物質轉化為脂肪
薏米燕麥紅豆粥·利水減肥
紅薯玉米粥·潤膚、去斑
抗輻射
紅棗綠豆大米粥·緩解輻射造成的眼部疲勞
海帶豆香粥·緩解輻射不適
提高免疫力
山藥枸杞粥·暖胃、強身健體
韭菜粥·補腎助陽、增強體力
香菇脆筍粥·提高免疫力
五色豆粥·提高機體抵抗疾病的能力
牛肉粥·保護肌體和內臟
Chapter6、呵護全家滋補粥
孕媽媽
豬肚粥·減緩早孕反應症

序言

序言 一碗粥里升華出的幸福

一碗粥里有一份綿遠的歷史。粥古時稱糜，熬粥時，通常要將糧食熬得很爛，袁枚在《隨園食單》將這種狀態描述為“水米融洽，柔膩如一”。
區區一道粥，一直在反映著世道滄桑，歷史興衰。帝王、達官顯貴多用粥來平衡膳食、滋補養生。唐代皇帝曾賜粥白居易。《金鑾記》載：“詩人白居易在翰林院做官時，才華出眾皇帝賜他‘防風粥’一甌，食之口香七日”。
粥在宗教上又是一種虔誠的貢品和日常果腹之食。《東京夢華錄》中記載“初八日， 諸大寺作浴佛會，並送七寶五味粥與門徒謂之‘臘八粥’。”寺院僧眾平日裡也以粥為食，粥熬好後以擊鼓為號。可能是這鼓聲頗有韻味，宋代文豪蘇軾曾留詩曰：“魂清骨冷不成眠，微曉跏跌聽粥鼓”。（《華山寺》）
一碗粥里蘊含著人間溫暖。中國有施粥的傳統，在古代，每遇戰爭、荒年，官府或者寺院，以及民間一些有善心的富人便會開設粥場，賑濟災民。到了現代，在城市中也有慈善機構在繁華地帶發放愛心粥，為辛苦的上班族們或有需要的人們暖一暖腸胃。
一碗粥里能吃出健康。我國素有以粥養生、療病的傳統，僅是文字記載中的藥粥秘方就有千種以上。宋代詩人陸游特意賦《食粥詩》一首讚揚粥的功效，“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。
要達到養生的效果，煮粥時選料很有講究，不但有粳米、糯米、小米、玉米等糧食，還有雜合各種果蔬、肉料、中藥，熬成後各有不同的養生保健功效。天寒地凍時節吃芋頭粥、紅棗粥、狗肉粥、雞肉粥，食後渾身暖和，精力充沛。炎天酷暑時節吃綠豆粥、蓮子粥、山楂粥、銀耳粥，有清涼滋潤、補充養分的作用。年老體弱者則適宜蜂蜜粥、百合粥、枸杞粥等，潤腸通便、補充氣力。
一碗粥里能升華出幸福。幸福這件事兒並不難，傳遞下去就好。如果道具是一碗熱氣騰騰，香氣四溢的養生粥，豈不兩全其美？一碗粥的背後，可能是父母早早起床，精心熬煮的舐犢情深；可能是愛侶費盡心思傳達的柔情蜜意，可能是生病時來自老友不變的關懷。在品嘗美味養生粥的同時，互相關懷和互相支撐的情意也留在了心間。
《五穀雜糧養生粥輕圖典》是一本能夠傳遞幸福的書，書中詳細介紹了五穀雜糧的營養成分和功效，並依據傳統醫學“藥食同源”的理論，細分為 “因時養生”、“臟腑養生”、“因人養生”、以及“對症食療”等章節。全書185道粥譜，每一道都融入了營養、飲食、養生保健的知識。首都保健營養美食學會副會長王旭峰擔任本書的主編，他以多年的從業經驗告訴大家，在這個污染嚴重，食品安全頻頻出問題的時代，怎么吃簡簡單單又健康養生，如何通過一碗粥來保養你的五臟六腑，調理身體上的小毛病。
願本書帶給讀者一份扎紮實實的健康養生指南，隨手翻一翻，做一做，對自己、對家人好一點。