五福臨門是一道傳統名餚。以香菇、素雞、烤麩、金針菜（黃花菜）、鵪鶉蛋、五種主料和小紅棗、枸杞子等烹飪及菜式成品的碼盤造型和五味口感而命名。
基本介紹
- 中文名：五福臨門
- 主要食材：香菇、素雞、烤麩、金針菜（黃花菜）、鵪鶉蛋
- 分類：傳統名餚
- 配料：小紅棗、枸杞子
- 調料：味素 適量、白砂糖 適量
食材明細,烹飪方法簡介,做法,
食材明細
香菇 12隻、素雞 12片、烤麩 12-24塊、金針菜 適量、鵪鶉蛋 12隻
小紅棗 12顆、枸杞子 24粒、參湯 適量
蔥白 適量、老薑 適量、食鹽 適量、味素 適量、白砂糖 適量、老抽 適量、五香粉 適量、水澱粉 適量、花生油 適量、橄欖油 適量、麻油 適量
烹飪方法簡介
1、將去殼鵪鶉蛋入鍋炸至金黃色虎皮蛋備用，素雞切片後，入鍋炸至微黃裝盤備用；
2、鍋淋油烤麩煸炒片刻，下香菇、金針菜、紅棗、勾芡煸炒後，淋入老抽、白砂糖、五香粉翻炒片刻，再加入人參湯和足量清水燒10分鐘左右。
3、待湯汁香菇味濃時，加入加工好的素雞、鵪鶉虎皮蛋侵入湯汁燜煮10分鐘左右即可調味裝盤。
做法
1、鮮香菇洗淨後去根，香菇用刀切十字花。
2、素雞洗淨後切成1cm左右的片（數量：6/8/10/12片任意）。
3、烤麩清水洗淨後，用開水侵泡洗淨，將洗淨的烤麩切成2cm左右的方塊。
4、金針菜（黃花菜）用溫水侵泡後洗淨。
5、鵪鶉蛋煮熟去殼。
6、小紅棗用溫水侵泡洗淨，枸杞子用溫水侵泡洗淨，將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。
7、將鵪鶉蛋炸制金黃色後，用笊籬撈起瀝油備用。
8、油鍋溫度150度左右時，加入素雞炸制微黃後裝盤備用。
9、另起鍋淋入鍋淋入橄欖油，入烤麩煸炒片刻，加入香菇、金針菜、紅棗、勾芡煸炒片刻，淋入適量老抽、五香粉、白砂糖煸炒後，加入人參湯和足量清水，蓋上鍋蓋燒10分鐘左右，待香菇鮮香溶出後，適當入鹽、白砂糖調味。
10、調味後，加入加工好的素雞、鵪鶉虎皮蛋，將素雞、鵪鶉虎皮蛋侵末在湯汁中，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右，待湯汁出味，食材入味後調味裝盤後，原汁勾芡淋入盤中，然後淋入適量香油即可。
11、裝盤：先將素雞碼放在盤中外圍，然後用香菇在素雞上，騎縫碼放將，金針菜沿香菇內圈碼放，在金針菜內圈內碼放烤麩，然後在烤麩上碼放滷汁虎皮蛋，最後將紅棗碼放在香菇間封中，淋入適量香油即可。
