五柳水浸魚是以鯉魚為主料的傳統粵菜，因使用‘五柳料’（酸薑絲、酸薺頭等）而得名。該菜起源於杭州西湖醋魚，宋末、明末江浙廚師南遷時將技法帶入順德，經改良加入本地酸味輔料後形成特色風味。製作時需將鯉魚汆燙去黏液並剔除腥線，經中火煮製後浸燜入味，搭配豆腐絲墊底，澆淋由魚湯、醬油、醋調製的酸甜芡汁。成菜講究大甜大酸大鹹口味，勾芡時常用番茄醬提色，輔以蔥薑絲、紅椒絲等配料，最後淋花椒油增香。據《順德縣誌》記載，該菜可通過蒸製、油浸或湯浸等不同技法烹製，其做法後經改良傳入北京譚家菜。
五柳水浸魚是以鯉魚為主料的傳統粵菜，因使用‘五柳料’（酸薑絲、酸薺頭等）而得名。該菜起源於杭州西湖醋魚，宋末、明末江浙廚師南遷時將技法帶入順德，經改良加入本地酸味輔料後形成特色風味。製作時需將鯉魚汆燙去黏液並剔除腥線，經...
五柳鯇魚是粵菜體系中以草魚為主料的糖醋風味菜品，屬粵菜體系經典家常烹魚方式。其主料為草魚（又稱鯇魚），輔以五柳料（含醬瓜絲、蕎豆絲、酸薑絲等酸甜調味料），傳統做法採用沸水浸熟法保留魚肉嫩滑，現代改良版常加入青紅椒絲並淋熱油增香。成菜酸甜適口，五柳料的複合香氣與魚鮮融合，糖醋汁以白醋、白糖...
工藝關鍵 1.選料要新鮮，剞刀不可太淺，可避免魚體捲曲。2.炸魚時，用鏟推魚頭，保持形態完整。3.此菜不加番茄醬，並改用水浸熟，即為“五柳鯨魚”。4.五柳料現也可用西紅柿、洋蔥、酸黃瓜、青豆、冬筍、青椒等原料代替。風味特點 此菜色澤紅亮，口味酸甜，外酥脆，里鮮嫩，是近年流行的潮州菜式之一。
五柳水浸魚是以鯉魚為主料的傳統粵菜，因使用‘五柳料’（酸薑絲、酸薺頭等）而得名。該菜起源於杭州西湖醋魚，宋末、明末江浙廚師南遷時將技法帶入順德，經改良加入本地酸味輔料後形成特色風味。製作時需將鯉魚汆燙去黏液並剔除腥線，經中火煮製後浸燜入味，搭配豆腐絲墊底，澆淋由魚湯、醬油、醋調製的酸甜芡汁。成菜講究大甜大酸大鹹
南泉軒酒家是廣州市白雲區政民路一家以泉水烹製為特色的粵菜餐廳，毗鄰嶺南第一泉原址。餐廳主營傳統粵菜，設有大廳及觀景包房，裝修風格簡樸明亮，適合情侶約會、家庭聚會及商務宴請。其招牌菜市師雞源自清末改良工藝，採用去骨雞肉搭配豉油蘸料；泉水浸魚注重火候把控，肉質鮮嫩；白雲豬手經多道工序製成，口感爽滑...
油爆海螺、溜烏魚花、蜇頭熗肉片、炸蝦段、炒蝦仁、鳳尾蝦、紅燒魚腑、抓炒魚、五柳加吉魚、溜蟹肉、油爆大蛤、炒烏魚片、蜇頭熗雞片、炸雞簽、紅燜雞、溜炸拌、鍋燒裡脊、氽天花、紅燜肚、燒大腸、炒肉兩皮、炸八塊、金銀雞、炸肉軲轤烹、紅燒天花、湯爆肚、溜腰花、糖醋排骨、四喜丸子、芙蓉雞丸片、...
九夷欲適嗟吾道，五柳終歸效古風。獨倚郡樓無限意，滿江煙雨正冥濛。登郡樓書事 偶奉綸書蒞旭川，郡樓嘉致盡依然。松欹鳥道雲藏寺，月滿漁舟水浸天。望帝古祠花簇簇，錦城歸路草芊芊。有時倚檻垂雙袂，故國風光似眼前。登樓寓望 憑高多是偶汍瀾，紅葉何堪照病顏。萬疊雲山供遠恨，一軒風物送秋寒。背...
