亂燴

亂燴是一道以燴制工藝為主的傳統中式菜餚，屬“燴”類菜品。其主料包含肉類（如鮮肉沫、五花肉片）、蒜末、蔥末、食用油、土豆，輔以油菜等綠葉青菜，通過混合燴煮方式製作。烹飪時將食材切配後同鍋烹調，利用燴制技法使湯汁漸濃、食材入味，成品呈現食材交融的濃稠質地。

該菜品口感豐富，兼具肉香與蔬菜清甜，是家常飲食中營養均衡的菜品之一。淮揚菜系代表做法強調家庭烹飪場景與食材靈活性，常用香菇、腐竹等乾貨及豆製品，並以白鬍椒粉調味。部分變體針對兒童設計，採用條狀食材處理，色彩豐富且可隨季節調整搭配。

基本介紹

• 中文名：亂燴
• 分類：燴
• 主要食材：肉，蒜末 蔥末 油 土豆 茄子 西紅柿 粉條 油菜 鹽 胡椒粉

用料

材料

肉，蒜末 蔥末 油 土豆 茄子 西紅柿 粉條 油菜 鹽 胡椒粉

做法

1. 鍋加熱，肉切成條放入炒至變色放入蒜末出香味，加土豆條炒至微黃色加胡椒粉，醬油，鹽炒一下，加適當的水，茄子條放鍋蓋。 大火5分鐘後放油菜 粉條 西紅柿微火2分鐘後加蔥末出鍋。