乾鍋武昌魚

乾鍋武昌魚是一道以武昌魚、紅辣椒為主料，成品具有色香味俱佳特點的菜品。製作時先將武昌魚剞花刀，用精鹽、料酒、醬油等醃製後煎至金黃備用。另起鍋爆香花椒粒、蔥姜蒜，加入郫縣豆瓣醬及紅辣椒炒制紅油，注入高湯或清水後放入炸魚，調入白砂糖燉煮入味，最終移至乾鍋持續加熱食用。菜品是地方風味與烹飪技法結合的典型代表。

基本介紹

• 中文名：乾鍋武昌魚
• 主料：武昌魚、紅辣椒
• 調料：料酒、醬油、色拉油
• 性質：菜品

材料

武昌魚、紅辣椒、蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、醬油、色拉油、花椒粒、陴縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、白砂糖。

做法

1、武昌魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內臟，反覆清洗乾淨，在魚兩邊剞上一字花刀8-10刀，然後放入盆中，加精鹽、料酒、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。

2、蔥、姜、蒜、紅辣椒洗淨切碎備用。

3、將鍋燒熱，放入適量色拉油將醃製好的武昌魚煎至兩面金黃撈出瀝乾油份備用。

4、另起一鍋放入適量色拉油，爆香花椒粒和蔥、姜、蒜，然後加入陴縣豆瓣醬和蒜蓉辣醬炒出香味，再放入紅辣椒繼續炒出辣味，加入高湯（沒有高湯就用清水代替啦）和少許白砂糖，煮至沸騰放入炸好的武昌魚繼續燉3—5分鐘，移至乾鍋中即可。