乾酪火鍋

乾酪火鍋（西方名稱：Fondue，源自法文，作“融化”解，台灣稱起司火鍋）源自瑞士，是把乾酪煮溶，以麵包蘸來吃的一種歐式火鍋。瑞士盛產乾酪，當地的乾酪火鍋可以用多逹五至六種的乾酪來做，種類十分多。瑞士的冬天即漫長又寒冷，一夥人圍著吃熱騰騰的乾酪火鍋，當然特別溫暖有氣氛。

基本介紹

• 中文名：乾酪火鍋
• 英文名：：Fondue，
• 主要食材：麵包蘸
• 源自：瑞士

歷史

其實火鍋的由來有一個有趣的傳說。馬可波羅從中國返回義大利的途中，在阿爾卑斯山迷失了路，在路上凍僵了。住在附近的村民把他救了回家，飢餓的馬可波羅跟村民說他很想吃在中國見到的熱騰騰的火鍋，指手畫腳地向村民描繪了火鍋的樣子。村民答應了他，但那裡只有一瓶白酒，一塊及乳酪和幾片麵包，失望的馬可波羅靈機一觸，發明了非常有名的"瑞士乾酪火鍋"。

品嘗方法

瑞士火鍋在酒精爐溫暖著的火鍋里，溫暖著白酒中放入乾酪所化成的原汁，依著不同的口味，放入不同的配料。品嘗時，以一柄很長的叉子，插上切成方丁的麵包、燕麥包或茴香洋蔥麵包，蘸著香濃的乾酪。初入口時味道會有些微苦，但隨即濃厚的奶香漫漫從口腔里傳來。

一般來說，乾酪火鍋可選擇白酒或烈酒的款式，也可選擇沒酒精成分的。傳統的瑞士乾酪火鍋，選用Gruyere、 Vacherin等乾酪再加上白酒及櫻桃Schnapps烈酒同煮，以法國麵包來蘸。減少佳釀的份量，也可減低濃烈的酒味。若以混以菠菜蓉的乾酪漿替代酒精成份，蘸上雞肉粒或麵包粒，更是美味非常。

港式風味

在香港，人們的膳食一般不會只含澱粉類食品，更會包括肉類和蔬菜類食品。有見及此，一般香港的食肆，如大家樂快餐店，會以其他不同的食品配以乾酪火鍋，如午餐肉、南瓜、天使面等，更甚者以肥牛片或魚片作佐菜。猶如以乾酪作湯底的一般中式火鍋。而因為其湯底考慮成本後一般乾酪含量不會太多，故只類似略為帶有乾酪香味的奶油湯。