乾縣四寶

乾縣四寶包括鍋 盔、掛 面、餷 酥、豆腐腦，均為唐代修築乾陵時兵士們機緣巧合發明和創造的，流傳至今成為乾縣頗負盛名的小吃。

基本介紹

• 中文名：乾縣四寶
• 包括：鍋 盔、掛 面、餷 酥、豆腐腦
• 朝代：相傳唐代修築乾陵時
• 乾縣著名小吃：掛 面

鍋 盔

頗負盛名。相傳唐代修築乾陵時，工程浩大，士卒甚眾，做飯困難，兵士們有人用頭盔做鍋，燒烤麵餅，頗為好吃，這一辦法便於工作在地上傳開來。後以人們改進，發展成今天用平底鐵鍋烙成的“鍋盔”饃，現在的乾州鍋盔，取精細麥面，做成直徑八寸，厚六分的圓餅，用爐火上烘下烤。烤成後外表黃白相間，內瓤起層，聞則幽香，食則甘美，久放不壞，便於攜帶。

掛麵

乾縣掛麵用精粉手工製作，細若髮絲，潔白光韌。先在開水中煮熟撈出，在涼開水中衝過，再撈成小撮，調成酸湯，以雞蛋洛餅，嫩韭菜、白菜心切碎做為“漂稍”澆在撈好的麵條中，做也叫“澆湯麵”，酸香可口，滋味鮮美。

乾縣掛麵講究的是旺、煎、稀，即油旺、湯煎、面稀。因其一碗只有一筷頭面，故稱其為“一口香”。由於僅吃麵不喝湯，即有“吃三十碗才抬頭”之說，如佐以乾縣人獨創的醬辣子，更是餘味無窮。

相傳修建乾陵時，士卒和民工，不分酷暑嚴寒日夜苦幹，當地民眾為使他們能吃上麵條，便把擀好切細的麵條搭在竹桿曬乾切斷捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓士卒和民工在勞動之餘，下麵食用。

餷 酥

也是乾縣著名小吃，用馬油和面，包以冰糖，青紅絲、綿白糖作餡，入鍋油煎，餅即發起成泡，顏色金黃，香酥可口。據傳餷酥原為宮中食品，唐代祭祀乾陵時作為供品敬獻，隨之流傳到民間。因馬油難得，故今多以大油代之。

豆腐腦

傳說，修築乾陵時士卒工匠們用黃豆磨成豆漿，沖沸後飲用，後來有人不慎將石膏掉入豆漿中，豆漿即凝結，有人放膽去嘗，很是好吃。此後便有意在作好的豆漿中加適量石膏讓其凝結，一種新的食品就這樣產生了。因見其狀酷似腦髓，故起名豆腐腦。一直流傳至今。乾縣豆腐腦由於水質特別，製成後顏色雪白，柔嫩光潔，翻而不散，攪而不斷。再加上調料講究，醋用大香、桂皮熬過，辣麵用菜油澆開潑稀，