乾絲脆魚

乾絲脆魚是江蘇泰州傳統名菜，以脆魚為主料製成。該菜品需選用特製大幹子，配以蝦籽等輔料及特製滷汁。製作時將鱔魚脊背炸至浮起，與蝦籽等配料混合，淋入特製滷汁增香。成品是泰州乾絲體系中以脆魚為主料的經典代表，泰州申報“中國乾絲美食之鄉”時被列為重要例證。

基本介紹

• 中文名：乾絲脆魚
• 分類：傳統名菜
• 口味：鮮美
• 主要食材：脆魚

製作過程

以豆腐乾均勻切成細絲，浸燙去豆腥後加入高湯，另炸鱔絲髮脆，與蝦籽等調為佐料，拌入乾絲，圍以筍絲，蓋嫩薑絲，淋香油而成。

食品特點

味美香濃。