乾紹子

乾紹子是用資中特產冬尖為主要食材製作而成的一道地方美食，廣泛流行於川東、重慶等地區，一般可用來下飯、當紹子和面、蒸蛋等。

基本介紹

• 中文名：乾紹子
• 豬油：適量
• 冬尖：選用資中冬尖，去掉老莖
• 豬肉：最好選用半肥半瘦的豬肉剁成肉末

食品用料

，只取冬尖前面青菜葉葉子部分。

製作方法

1.冬尖的處理：將冬尖用清水洗淨，瀝乾水，切去老莖部分，只保留葉子部分，用刀切碎再剁成碎末備用；

2.豬肉的處理：豬肉洗淨，剁成肉末，但不可太碎，以剁碎的豬肉有一定顆粒可辨為原則；

3.炒鍋預熱後倒入適量豬油，燒熱，加入切碎的豬肉末翻炒，將肉末炒散成顆粒狀，待肉末變色後倒入冬尖已經切好的冬尖一起翻炒，在此期間不用加任何調料，冬尖醃製過程中的鹹味和鮮味會逐漸融入到肉末中去，大約翻炒幾分鐘後就可以出鍋了。

食品特點

炒好的乾紹子香味四溢，沒有加一點調料調味的乾紹子以冬尖提味形成了獨特鮮、香、鹹味，不僅帶有肉末經過火與油洗禮後的美味口感，還融入冬尖特有的鮮香和鹹味，特別適合下飯吃；乾紹子中的炒過的肉末和醃製的冬尖都是不易變質的食品，因此乾紹子還具有可以長期保存的特點。在資中，一般人家都將炒好的乾紹子存放在冰櫃中備用，或是通過密封包裝處理後饋贈親友。

相關典故

冬尖的傳說

傳說後周時磐石縣（即今資中縣）城郊沱江之濱，住著一對農民夫妻。家門前有塊菜地，四周長著十幾種批把樹。農閒時節，丈夫從白雲山挖得一大擔草藥歸來，離家不遠時，抬頭一看，原來滿樹金燦燦的批把現在一顆都不見了。這是何故？心裡一驚，肩頭上的那一擔草藥一下子滑到河中，草藥被水沖走。回家一看，原來那滿樹枇杷全被大風吹落地下爛了。妻子安慰沮喪的丈夫說，枇杷雖然落了，它的甜汁卻漫透了菜園的泥土，以後，夫妻倆再園裡種滿了青菜。奇怪，青菜的葉子長的得象枇杷葉一樣。枇杷葉青菜成熟後，味道又甜又香，夫妻倆吃不完，就加鹽製成鹹菜裝入壇中，埋人菜園地下，丈夫便又進山採藥去了。春去冬來，轉眼又過了一年，等丈夫滿載而歸，妻子殺雞煮酒接風時，才想起埋在地下的菜罈。掘土開壇，頓時芳香撲鼻，經久不散，這就是冬尖的傳說。