乾筍燜子鴨

乾筍燜子鴨是以乾筍絲和子鴨為主料的中式燜菜，通過燜制工藝突出食材本味。主料需經焯水去腥，輔以香料翻炒調味，加水慢燉至軟爛收汁，砂鍋烹飪效果更佳。

製作時筍乾需提前泡發並多次清洗，鴨肉常搭配冬菇、姜、蒜、辣椒等配料增香。成品兼具鴨肉的醇厚與筍乾的甘甜，部分做法加入冰糖炒糖色或腐乳提味。筍乾富含膳食纖維，可助消化；鴨肉脂肪酸熔點低易吸收，含B族維生素及煙酸。

基本介紹

• 中文名：乾筍燜子鴨
• 分類：燜
• 主要食材：子鴨（切小塊），乾筍絲

用料

材料	用量
子鴨（切小塊）	超市賣的一盤或一隻都可
乾筍絲	筍與肉比例為1至1.5：1
八角	-
大蒜	-
乾辣椒或小尖椒	-
薑片	-
料酒	-
老抽	-

做法

1. 先將原生態乾筍熱水泡0.5--1小時，切細絲。如果是已處理好的袋裝乾筍絲只需直接冷水泡0.5小時。然後乾鍋小火炒乾備用（不用放油鹽！）

2. 鴨肉切小塊。切些油多的皮待用。

3. 蒜拍松，剝皮；姜切薄片，辣椒切小去籽備用。

4. 乾、淨鍋放鴨皮炒出油。放八角、蒜、薑片小火炒香（看到姜快乾的樣子)。

5. 加油燒熱（如不是整隻鴨可不加）。放入子鴨塊，大火爆炒，至出油出水。兩三分鐘後水份稍，放料少量酒老抽調味。放辣椒。

6. 翻炒均勻後放已炒乾水份的乾筍絲。放鹽，翻炒均勻後放水到2/3，（可放一小冰糖或一小勺白糖）加蓋小火燜20分鐘。

7. 大火收水，出鍋。