乾爛蝦仁

乾爛蝦仁是濟南地區的傳統名菜，色澤淺紅，蝦肉鮮嫩，滋味醇香，外焦里嫩，無湯無油，別具風味。每個蝦均首尾相連，連成一片，但又不是一個餅，這就是濟南“乾爛蝦仁”的特殊之處。“乾爛”是“烹”的方法之一種，為濟南菜中的傳統技法。

基本介紹

• 中文名：乾爛蝦仁
• 主要食材：蔥姜，青蝦
• 分類：湯
• 口味：醇香

食品用料

活青蝦750克，精鹽、蔥薑末各2.5克，醬油、濕澱粉各20克，紹酒10克，雞蛋清1個，白油500克(約耗50克)。

製作方法

1. 準備工作：把活青蝦洗淨，剝皮、去頭，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉抓勻；醬油、紹酒對成汁。

2. 烹調：炒勺放在中火上，加白油燒至八成熱，將蝦仁倒入勺內，用鐵筷迅速撥散，炸至皮面呈淡紅色時，倒入漏勺內，瀝淨油；炒勺內留油15克，放蔥薑末炸出香味時，迅速倒入炸好的蝦仁，烹入對汁，顛翻一下即成。