乾燒金鯧魚

鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，很適合對高血脂、高膽固醇的人食用；還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。鯧魚屬於發物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。所謂乾燒是指主料經過油炸後，另熗鍋加調輔料添湯燒之，主料經小火燒制使湯汁浸入主料內或蒸發 成品菜餚中只見亮油而不見湯汁的烹調方法，一般都加辣醬、肉末。

基本介紹

• 中文名：乾燒金鯧魚
• 主要食材：金鯧魚，剁椒醬
• 配料：生薑 生抽
• 工藝：燉煮

食材

主料金鯧魚1條

剁椒醬30g

配料小蔥10g

生薑10g

大蒜20g

生抽2小勺

老抽1小勺

料酒1小勺

鹽1小勺

白糖1大勺

陳醋1小勺

乾澱粉2小勺

耗時 準備時間10分鐘內

製作時間10-20分鐘

製作方法

1、金鯧魚去內臟和魚鰓清洗乾淨。

2、用廚紙把金鯧魚表面的水分吸乾。

3、在金鯧魚兩面剔十字花刀。

4、表面再拍一層乾澱粉。

5、生薑、大蒜切片，小蔥斜切成段。

6、準備好剁椒醬。

7、鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚。

8、煎至兩面金黃盛出。

9、鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆出香味。

10、再放入剁椒醬炒香。

11、把煎好的魚放入鍋內。

12、烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開。

13、轉中火加蓋燉煮10分鐘。

14、開蓋後大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最後表面撒入小蔥末。

注意事項

1、 油溫高一些再放入金鯧魚，這樣魚皮不會破。

2、 料酒和陳醋要先烹入，這樣去腥的效果好一些。

3、 最後燒至鍋內基本無湯汁的時候就可以出鍋了。