乾煸蝦

乾煸蝦是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系。此菜蝦皮可以直接吃掉，外焦里嫩，味道棒。將蝦去頭須腳，瀝乾水分；起油鍋，油量略多，油溫熱時下薑絲，蒜，乾辣椒煸炒片刻，加入清理好的蝦；毛豆過油炸熟，口感會比較焦脆，蝦煸炒至出紅色蝦油；變色之後就倒少許花生油：加入油炸好的毛豆與蝦同炒片刻，加少許生抽，糖，少許料酒,香蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

乾煸是川菜中相當普遍的一種做法。只要是把食材用油慢慢煸乾而衍生出一種特別的滑嫩腴香,清新爽口

基本介紹

• 中文名：乾煸蝦
• 主要食材：基圍蝦
• 分類：川菜系
• 所屬：地方名菜

原料

：

新鮮基圍蝦、薑絲、乾辣椒、大蒜、香蔥。

做法

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1、將蝦去頭須腳，瀝乾水分；

2、起油鍋，油量略多，油溫熱時下薑絲，蒜，乾辣椒煸炒片刻，加入清理好的蝦；

3、毛豆過油炸熟，口感會比較焦脆，蝦煸炒至出紅色蝦油；

4、變色之後就倒少許花生油：

5、加入油炸好的毛豆與蝦同炒片刻，加少許生抽，糖，少許料酒,香蔥段，翻炒均勻即可出鍋；

小貼士

這種做法，蝦皮可以直接吃掉，外焦里嫩，味道一級棒

這種做法看著簡單，其實火候很難掌控得，要有耐心，得不斷翻炒。