乾制木耳

採收回來的濕耳，要及時曬乾或烘乾。天晴時可將濕耳薄薄地攤在曬席上，曬1～2天。陰雨天可在室內搭架，生火烘烤，但溫度不宜太高，保持在30℃左右，促使耳子乾燥。

基本介紹

• 中文名：乾制木耳
• 別稱：黑木耳、雲耳
• 分布：林區
• 顏色：黑褐色，濕潤時半透明

木耳簡介

木耳又稱黑木耳、雲耳，在林區分布很廣。在森林內自然條件下，靠菌孢子自然散落到林木枝幹或枯倒木上生長，子實體皺褶如耳狀，黑褐色，濕潤時半透明，乾燥後呈革質。根據耳背有無茸毛，分為光木耳和毛木耳。光木耳朵大、柔軟，質量較優；毛木耳肉厚質硬，品質較差。

木耳分類

野生木耳依採集時期的不同分為春耳、伏耳和秋耳。小暑前採收的為春耳，朵大肉厚，質量好，應采大留小，雨後則采差留好。自小暑到立秋採收的為伏耳，因氣溫高、雨水多、害蟲多，容易造成流耳、爛耳，應大小一起採收。立秋後為秋耳，朵小肉薄。

製作工藝

採摘最好是在雨後天晴，或在晴天早晨有露水，耳子處於濕潤狀態時進行。採收回來的濕耳，要及時曬乾或烘乾。天晴時可將濕耳薄薄地攤在曬席上，曬1～2天。陰雨天可在室內搭架，生火烘烤，但溫度不宜太高，保持在30℃左右，促使耳子乾燥。