乳酪瑞士卷是由蛋黃、細砂糖鹽、沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉製作而成的一道甜品。口味香甜，甜而不膩，深受顧客喜愛。
基本介紹
- 中文名：乳酪瑞士卷
- 主要原料：雞蛋，低筋麵粉，乳酪
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有人
菜譜信息
主料 | |
蛋白170g：適量 | 塔塔粉,0,5g：適量 |
細砂糖185g：適量 | 蛋黃85g：適量 |
細砂糖220g：適量 | 鹽1g：適量 |
奶水40g：適量 | 沙拉油40g：適量 |
低筋麵粉,85g：適量 | 發粉2g：適量 |
乳酪醬適量：適量 |
做法步驟
1. 蛋黃與細砂糖鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃面煳。
2. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至乾性發泡，成蛋白面煳。
3. 先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻後，再將剩餘蛋白面煳加入拌勻即成蛋糕體面煳。
4. 取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將乳酪絲平均撒上後再把作法3的蛋糕體面煳倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
5. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上內餡乳酪醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
