奶牛瑞士卷

基本介紹

• 中文名：奶牛瑞士卷
• 主要食材：蛋白，細砂糖

用料

材料	用量
蛋白	4顆
細砂糖	20克
蛋黃	4顆
鮮奶	15克
沙拉油	40克
低筋麵粉	70克
玉米澱粉	15克
無糖可可粉	1小匙
熱開水	1小匙
奶油乳酪	130克
砂糖	13克

做法

1. 將蛋白，蛋黃分別裝在兩隻乾淨無油的盆內；
2. 蛋黃盆內加入鮮奶，沙拉油，細砂糖攪拌均勻；
3. 用麵粉篩篩入麵粉，用手動打蛋器將麵糊攪拌均勻即為蛋黃糊；
4. 在一小碗內放入可可粉，放入兩大匙蛋黃糊，熱開水1小匙，將可可粉調勻備用；
5. 將細砂糖分三次倒入蛋白中，用電動打蛋器中速攪打至9分發；
6. 取2大匙的蛋白糊放入可可麵糊中調勻；
7. 烤盤中鋪上烘焙紙，用湯匙將可可麵糊畫在紙上，呈不規則的大斑點狀，放入烤箱170度預熱的烤箱中烤1分鐘至表皮有些凝結；
8. 取1/3的蛋白糊放入蛋黃糊內用橡皮刮刀拌勻；
9. 再將拌勻的蛋糕糊倒入剩下2/3的蛋白糊中由底向上拌勻；
10. 將拌好的蛋糕糊倒在烤好可可糊的烤盤上；
11. 將烤盤震動幾下，震去大汽泡，烤箱150度預熱，中層烤30分鐘。再轉單上火烤1-2分鐘，至表面呈金黃色；
12. 烤好的蛋糕不要馬上取出來，在表面蓋上烘焙紙，等10分鐘再取出；
13. 小心的把背面的油紙撕開，動作要慢要輕，不然可可塊很容易脫落；