九折飯，又稱白面卷，是韓國料理中以麵粉、牛肉為主要原料製作的菜品，其名稱源自盛裝食材的九格餐具“九折阪”。主要採用油炒、煎炸等烹飪方式，將面煎餅與多種配菜包裹食用。
製作時，面煎餅以麵粉、鹽、水調成麵糊煎制，常撒松子粉疊放。配菜包括牛肉絲、香菇絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲及石耳、豆芽等八種食材，分別炒制並搭配芥末醬或醋醬調味。牛肉需用醬油、蔥蒜等調製的肉佐料醬醃拌，配菜注重色彩搭配。傳統做法將各食材分置於九格盤中，食用時取麵餅包裹；亦可直接擺放於麵餅切段。菜品以多樣配料與醬料結合為特色。
基本介紹
- 中文名：九折飯
- 原料：麵粉1杯，鹽0.5小勺，水1.25杯
- 輔料：牛肉120g，乾香菇(中)5個
- 做法：牛肉切成絲香菇泡在水裡除楹割薄
韓國料理,做法,
韓國料理
材料
面煎餅：麵粉1杯，鹽0.5小勺，水1.25杯
肉佐料醬：醬油2大勺，白糖1大勺，搗好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油﹑芝麻各2小勺，胡椒麵 少量
芥茉醬：芥茉松子粉2大勺，水1大勺，醋1大勺，白糖1大勺。
醋醬：醬油3大勺，醋1.5大勺，水1大
做法
(1)把牛肉切成絲，香菇泡在水裡除楹割薄後切成絲，並用肉佐料醬拌勻。
(2)黃瓜切成4cm大小的塊，去皮切成絲後用鹽醃一會兒除水份，並放油炒出來。
(3)綠豆芽去頭尾用鹽醃一下，以香油和鹽拌後炒出來。或者用竹筍時，把罐頭裡的竹筍放在開水裡撈取後，用油炒出來。
(4)石耳泡在溫水裡用手洗淨裡面的蘚苔，並切成絲。
(5)雞蛋分蛋清﹑蛋黃放點鹽沏好，煎出來後切成4cm大小的絲。
(6)在麵粉里放鹽水後用篩子篩出來。在平鍋里放油將沏好的麵粉盛一大勺放在九折阪的中間框裡煎成適當的大小。在面煎餅之間撒點松子粉，迭放許多張。
(7)把面煎成餅放在九折阪的中間，並將準備好的八種材料，使同色相望配色放在每個框中。另備芥茉醬或醋醬。
(8)在面煎餅上面放各種材料，加芥茉醬或醋醬包著吃。
也稱為白面卷，是由分成9份的餐具傳下來的名字。是把蔬菜﹑肉﹑木耳﹑雞蛋等8種食物包在面煎餅上吃的飲食，味好色美。或者不放在 九折阪上，而將各種材料配色放在面煎餅上包起來，切成適中的長度也可以。
