九制梅，採用廣東話梅的九道工序古老技術為基礎， 再使用新的儲存方法：無菌、通風、乾燥，保留等工序精製而成。其味甘，性溫。
基本介紹
- 中文名：九制梅
- 主要原料：鮮李梅果
- 輔料：甘草、香草精
- 調料：砂糖、食鹽、辛香甜味料
製作步驟
1.鹽漬：每250千克鮮李梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。
2. 漂洗：鹹李梅果坯放入清水浸泡漂洗，三小時把水排出，再加上一次清水使其鹽度降低。待鹽分脫去70%左右，即可撈出，再用清水沖淨。
3. 曬制：將經過漂洗的李梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀. 每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待水份晾至四成五乾時後，收起來：用篩子篩去雜物，入缸備用。
4. 浸漬：將甘草搗碎其外皮，入鍋熬煮時使其甘甜本味全部熬出，所得頭水放在一旁備用。 再煎得二水倒入梅李果坯中，蓋悶翻動使其均勻充份吸收甘草汁，2小時左右即可撈出。
6. 曬坯：將撈出的梅李果坯瀝乾了余水，攤放在竹屜中，然後將頭次所得甘草水加入砂糖和及甜味香辛料，使其甘草香味更為濃厚。
7.混料：加料溶化均勻，與李梅果坯拌和均勻。
8.乾燥：再將梅李坯置於低溫乾燥房烘烤，吹至乾爽時為止。待水份檢測完成再全部取出，陰涼自然降溫回軟。
9.噴油：再次曬坯，待果坯曬晾至將乾時，可把香草精噴灑在梅坯上即可。
可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的梅，命名：九制梅。
