丹麥蒙布朗

基本介紹

• 中文名：丹麥蒙布朗
• 主要食材：金像麵包粉，低筋麵粉
• 分類：蛋糕，糕點，甜點

用料

材料	用量
金像麵包粉	280克
低筋麵粉	120克
歌文片狀黃油	240克，裹入用
卡士達奶油	餡料用
即發乾酵母	8克
細砂糖	40克
鹽	7克
奶粉	16克
蛋	80克
水	144克
黃油	40克
栗子奶油
栗子仁
鏡面果膠
食用金箔

做法

1. 將酵母放在配方中的水裡溶化

2. 將所有麵團原料放在一起和勻後，立即送入冰櫃冷凍1小時左右

3. 開酥前將片狀黃油取出，敲打並擀壓成正方形

4. 將冷凍後的麵團取出擀成大大的正方形，將黃油放在麵團中間後，四角翻上來並捏緊

5. 將麵團順一邊擀成長方形大片，自左右各1/3處向內折，完成一次3折（圖3）

6. 將麵團順折過的邊再次擀長，自左右各1/3處向內折，完成第2次3折

7. 將麵團送入冰櫃冷凍30分鐘左右

8. 將冷凍後的麵團再次擀長後自左右各1/3處向內折，完成第3次3折。⒐將麵團送入冰櫃冷凍30分鐘左右

9. 將丹麥麵團擀至4mm厚，用利刀切割成10×10cm的正方形，排到烤盤上，送入發酵箱進行最後發酵

10. 最後發酵結束，麵團表面刷蛋液，手沾水在麵團中間按出凹陷（圖。因麵團表面刷了蛋液，如果手不沾水去按的話，手會粘在麵皮上

11. 在凹陷處擠入適量卡士達奶油（圖4）

12. 入預熱200℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘左右

13. 出爐後移至烤網上放涼

14. 在卡士達奶油中間放一粒栗仁，轉圈擠上栗子奶油