丹麥羊角麵包

基本介紹

• 中文名：丹麥羊角麵包
• 主要食材：高粉，低粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高粉	180克
低粉	60克
包裹用奶油	125克
蛋	1隻
黃油	20克
乾酵母	6克
水	100克
白糖	20克
鹽	3克
撒粉	適量

做法

1. 粉+蛋+水攪拌成團，加黃油繼續攪拌至光滑

2. 薄膜包裹冷藏過夜

3. 將奶油用油紙包裹，敲打至與麵團柔軟度相同的方形

4. 案板灑薄粉，將冷藏過的麵團擀成長方形面片，把奶油塊放至中間，像折信一樣三折成三分之一大小

5. 面片逆時針轉90度，再次擀開成長方形，第一次三折，冷藏四小時

6. 取出稍回溫，同樣旋轉90度擀開，第二次三折，繼續冷藏四小時

7. 再次回溫，疊被方式進行第三次四折，冷藏過夜

8. 從冰櫃取出，麵團回溫後，迅速擀開成3毫米厚度薄片，輪刀切割成等腰三角形，捲起

9. 30度發酵一小時，刷蛋液，200度烤15分鐘至金黃色