丹麥小吐司

用料

1. 將A材料放在一起攪拌成團，且具有筋性是，再加入B無鹽奶油，攪打至有很好的延展性後，用手攤成大片，包上保鮮膜，放入冰櫃速凍30分鐘

2. 將片黃（裹入用）放入保鮮袋（厚的那種）保鮮袋折成四方。用擀麵杖輕輕敲打並擀成均勻的片狀。（擀得太用力，片黃會軟化，可以先放入冷藏）

3. 麵團和片黃差不多軟硬了。桌面上撒上少許手粉（低粉）擀成長方形，長是片黃的三倍，寬比片黃稍寬些即可

4. 取出片黃放在中間，麵團將片黃包裹，把接口處粘緊（中間和兩旁的接口處都粘緊）

5. 將包裹好的麵團，用擀麵杖輕輕敲打，桌上再撒些手粉。將麵團擀長，擀成長方形（由中間至上下擀開，先擀寬，再擀長）擀好的麵團，對摺下翻開，兩邊向中間對摺的印子分別折起（像疊被子那樣）進行1次4折

6. 鬆弛後的麵團，將麵團擀成2cm厚的片狀，去邊

7. 麵團切面朝上，拍扁後頂部放在一起捏緊，自上而下編成三股辮，將兩頭向內折，翻面，接口處向下。放入預熱好的發酵箱28度發酵100分鐘左右

8. 接著將折好的麵團再擀開，擀成長方形大片兩邊各從1/3處向內折，完成1次3折。包上保鮮紙，放入冰櫃冷藏20分鐘左右

9. 按需要的分量分割成長條（每3條為1組），不足的部分用切去的邊角來補充。海綿小吐司3組分量為70-80（70克少，較難稱，我覺得80克這樣還是蠻飽滿的）水立方3組為275克這樣

10. 發酵至八分滿，表面刷上蛋液，撒上少許杏仁片，放入預熱的烤箱，以200℃烘烤30分鐘左右。出爐後，立即脫模待涼