丹麥卷

基本簡介

名稱：丹麥卷

主要食材：西點類

低筋粉 220克

高筋粉 30克

黃油 40克

細砂糖 5克

鹽 1.5克

水 125克

黃油 180克(裹入用)

烘焙：烤箱中層，上下火，200度，15分鐘左右，烤到表面金黃。

1、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。

2、倒入清水，揉成麵團。水不要一次全部倒入，而需要根據麵團的軟硬度酌情添加。

3、揉成光滑的麵團。用保鮮膜包好，放進冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。

4、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

5、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰櫃冷藏至重新變硬。

6、把鬆弛好的麵團取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

7、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。

8、把黃油薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。

9、這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。

10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡

11、手移到另一端時，把另一端也壓死。

12、把面片旋轉90度。用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。

13、將麵皮的一端向中心折過來。將麵皮的另一端也向中心翻折過來。再把折好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折

14、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘左右。

15、鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行步驟13兩輪。一共進行3輪4折。

16、這樣一塊完整的千層酥皮就製作完了，之後想製作什麼形狀都是可以的。