中華藥膳綱目

內容簡介

《中華藥膳綱目》終於與讀者見面了，首先要感謝唐碼書業（北京）有限公司及華文出版社的信任和支持，感謝廣大讀者，感謝為筆者提供寫作方便的朋友，還要特別感謝熱心題詞的各級領導、專家教授。

我國歷史上，早在2000多年以前，《黃帝內經》就對人體所需的營養物質進行了專門論述，書中說：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而食之，以補精益氣。”在古代，藥物和食物是分不開的，《神農本草經》收載了許多治病與養生皆宜的品種，如大棗、薏苡仁、芝麻、山藥、蓮米、核桃、龍眼、百合、蜂蜜等。藥膳，古代稱為“食療”、“食治”、“食補”等。我國著名醫藥學家，如張仲景、孫思邈、孟詵、陳直、忽思慧、李時珍、王孟英等，都曾對藥膳有過論述。如孫思邈在《千金方》一書中設藥膳專篇《食治門》，認為：“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，後乃用藥爾。”忽思慧曾著藥膳專著《飲膳正要》，深刻地闡述了養生之道，特別是飲食與保健的辯證關係。陳直曾著老年保健專著《養老奉親書》，說：“人若能知其食性，調而用之，則倍勝於藥也。緣老人之性，皆厭於藥而喜於食，以食治疾勝於用藥……貴不傷其臟腑也。” 現代藥膳療法是在古代“食療”、“食治”、“食補”的基礎上發展起來的。那么，什麼是藥膳呢？筆者給它下的定義是：“在中醫學和烹飪學理論指導下，將藥物與食物相搭配，經過烹飪加工製作出來的能防病、治病，且色、香、味、形兼具的美味保健食品。”總而言之，藥膳可以取得“藥借食力，食助藥威”的效果。

圖書目錄

緒論藥膳源流

第一章藥膳食療發展史略

第一節先秦時期的食療

第二節漢唐時期的食療

第三節宋元時期的食療

第四節明清時期的食療

第五節近現代時期的食療

第二章藥膳理論綜述

第一節藥膳的基本特徵

藥膳及其特點

中國藥膳學分類

藥膳學的發展方向

第二節藥膳的中醫基礎

食療與中醫食療學

古代對藥膳療法的認識

藏象與藥膳

陰陽五行在藥膳中的套用

中醫整體觀念在藥膳中的套用

第三節藥膳的治病原理

藥膳與疾病

藥膳與氣、血、津液

藥膳對臟腑的治療

藥膳與四時所宜

施膳重“四因

藥膳配藥方法

藥膳治療方法

滋補藥膳與方劑

保健藥膳與方劑

臟器療法與方劑

第四節藥膳性味對五臟的影響

藥物的性能

食物的性味

古代對性味與五臟的認識

五宜五補與四季五補

五味所補

五味所宜

五味所傷

五臟所禁

五穀以養五臟

五果以助五臟

五畜以益五臟

中華藥膳綱目

基本介紹

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