中種香芋吐司

基本介紹

• 中文名：中種香芋吐司
• 主要食材：高粉（惠宜），芋泥
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
高粉（惠宜）	300克
芋泥	60克
水	162克
酵母	2.7克
鹽	6克
奶粉	18克
糖	12克
蛋	24克、
黃油	18克

做法

1. 提前一天製作中種（中種麵團：高粉（惠宜）210克、水120克、酵母1.8克、鹽3克、奶粉6克），把所有原料揉和成一個麵團即可，麵團會比較乾，請耐心製作

2. 揉好的麵團裝進深盒裡，蓋上蓋子放在冰櫃發酵17小時

3. 製作麵包前，提前1小時取出中種回溫，撕成小塊後投入廚師機中，連同主麵團里的高粉、奶粉、糖、水、蛋、酵母、芋泥一起揉和

4. 揉至麵粉成團，加入黃油和鹽繼續揉面至擴展階段

5. 取一乾淨大面盆抹上油，麵團放入其中，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至麵團2倍大

6. 取出麵團排氣，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

7. 平均切割成三份，分別擀卷兩次入模

8. 發酵至吐司模8分滿入刷上全蛋液

9. 烤焙：預熱200度中下層50分鐘，20分鐘時頂上蓋錫紙