中式糖

中式糖是以蔗糖、松仁、乾玫瑰花為主料的傳統糖果，其代表品種粽子糖始創於1870年蘇州采芝齋，採用七道古法工序製作而成。成品具有三角粽形外觀，質地堅硬透明，可清晰看見玫瑰花與松子仁均勻分布的特徵，清代曾作為貢糖進獻宮廷。製作過程需精準控制熬糖溫度，傳統工藝受氣候限制夏季不宜生產。2023年該製作技藝列入嘉定區非物質文化遺產名錄，傳承人在保留古法基礎上開發出特松條等新產品。

基本介紹

• 主料：蔗糖、松子仁、乾玫瑰花 
• 起源：1870年蘇州采芝齋 
• 非遺認證：2023年嘉定區非遺  
• 形狀特徵：三角粽子形
• 保存方法：需冷藏儲存
• 色澤標準：淺黃褐色透明發亮

歷史溯源

粽子糖作為最早的中式糖果之一，可追溯至3000年前飴糖製作技藝，1870年由蘇州采芝齋創製為定型產品。清代鹹豐年間因慈禧太后喜愛成為宮廷貢品，其三角粽形外觀與晶瑩質感形成獨特辨識度。2023年嘉定區將傳統製作技藝列入非物質文化遺產名錄，確認其工藝傳承價值。

原料工藝

製作選用東北長白山松子仁、雲南重瓣玫瑰與優質蔗糖，按古法需經歷七道工序：

• 原料預處理：松仁需烘烤至微黃，玫瑰花經去蒂篩選
• 溶糖過篩：蔗糖溶解後經120目篩網過濾雜質
• 控溫熬制：採用紫銅鍋在160℃條件下持續攪拌，加入液態葡萄糖與醋精調和
• 拌料成型：熬制完成的糖膏在流動水降溫台上翻疊，拌入果料後揉成直徑1.5厘米圓條
• 定型剪下：趁糖體未完全硬化時手工剪下成等邊三角形，每公斤成品約240-250塊

質量特徵

成品需符合三項核心標準：

• 感官特徵：淺黃褐色透明晶體，無氣泡裂紋，松仁與玫瑰分布均勻
• 幾何規格：邊長1.8-2厘米等邊三角形，破邊率不得超過5%
• 理化指標：含水量≤3%，還原糖含量18-22%

傳承發展

第七代傳承人熊晶晶在保留古法基礎上進行創新：

• 開發特松條等衍生產品，松仁含量提升至60%
• 設計國潮風格包裝，2024年產品特松條在中國特色旅遊商品大賽中獲銀獎
• 改良傳統工藝限制，實現部分品類全年生產
• 2024年特松條獲中國特色旅遊商品大賽銀獎